АРМ "Проект-Технолог". Васильева Р.А - 48 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

48
НАПОЛНИТЕЛИ
сироп плодово-ягодный 0,0 0,0 100,0 45,6 0,0 0,0 45,6
ИТОГО 950 0,0 1000 456,0 950 0,0 456
ПРИЛОЖЕНИЕ 20
РАСЧЕТ ПРОДУКТОВ ИЗ ПАХТЫ
Жирность идеал скваш. напиток свежесть напиток школьный ВСЕГО
сырья,% кг.
Расход,кг. Расход,кг. Расход,кг.
СЫРЬЁ
на 1т. на план.об. на 1т. на план.об. на 1т. на план.об.
ПАХТА
пахта свежая натур. 0,4 930,4 54,4 0,0 0,0 800,0 0,0 54,4
пахта свежая натур. 0,4 0,0 0,0 950,0 0,0 0,0 0,0 0,0
пахта сгущеная СОМО 27% 2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
СЛИВКИ
сливки СОМО 5,2% 35,0 16,8 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0
ЗАКВАСКА
закваска СВ 8,1% 0,05 50,0 2,9 50,0 0,0 50,0 0,0 2,9
МОЛОКО
обезжиренное молоко 0,05 2,8 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2
САХАР
сахар-песок 0,0 0,0 0,0 0,0 50,0 0,0 0,0
НАПОЛНИТЕЛИ
Кофе 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
сироп плодово-ягодный 0,0 0,0 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0
ИТОГО 1000 58,5 1000 0,0 1000 0,0 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 21
РАСЧЕТ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫВОРОТКИ
Жирност
ь
напиток с
томат.соком степной домашний ВСЕГО
сырья,% кг.
Расход,кг.
Расход,кг
.
Расход,кг
.
СЫРЬЁ
на 1т. на план.об. на 1т.
на
план.об. на 1т.
на
план.об.
СЫВОРОТКА
сыворотка творожная
неосветленная 0,0 0,0 936,0 1839,0 950,0 0,0 1839,0
сыворотка творожная осветленная 845,0 1839,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1839,0
САХАР
сахар-песок 0,0 0,0 50,0 98,2 50,0 0,0 98,2
жженый сахар 0,0 0,0 4,0 7,9 0,0 0,0 7,9
ЗАКВАСКА
ацидофильно-дрожжевая 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
СОЛЬ
соль 5,0 10,9 0,0 0,0 0,0 0,0 10,9
ПРОЧИЕ НАПОЛНИТЕЛИ
ванилин 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
кориандр 0,0 0,0 10,0 19,6 0,0 0,0 19,6
хлебный экстракт 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
дрожжи хлебопекарные 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Страницы