Производственный учет. Васильева Р.А. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11
По заданию 4.
Заполнить таблицу 4 и сделать выводы о соответствии расчетных 4 или
7 и фактических норм расхода (4).
Таблица 4 – Сравнительные нормы расхода
Вид продукта Норма расхода сырья
(расч.), кг/т
Норма расхода сырья
(табл.), кг/т
Контрольные вопросы
1. Какие факторы влияют на нормы расхода молока в цельномолочном
производстве?
2.
Как рассчитываются нормы расхода сырья на цельномолочное про-
изводство?
3.
Как проводится перерасчет фактических норм расхода на базисную
жирность?
4.
Как исчисляются потери в производстве цельномолочной продук-
ции?
5.
Как определяется выход молочной продукции?
6.
Какие факторы влияют на выход?
Тема 3. ПОРЯДОК РАСЧЕТА НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ И
НОРМ ПОТЕРЬ В МАСЛОДЕЛИИ
Нормы предельно допустимых потерь сырья и нормы расхода сырья и
жира в маслоделии устанавливаются для каждого завода в соответствии с
технологическими и техническими условиями производства. При этом нор-
мы расхода сырья увеличиваются при использовании низкопроизводитель-
ного оборудования на 0,1%, при дезодорации сливок – на 0,06%, при про-
мывке масляного зерна – на 0,5% и т.д. (5).
Норма расхода молока на 1 т масла зависит и от величины поопераци-
онных потерь. Они тем больше, чем продолжительнее технологический цикл
производства масла.
Цель работы: Формирование знаний и умений в области расчета норм
расхода сырья в маслоделии.
Варианты заданий представлены в таблице 5.
Задание 1. Составить карту технологических процессов производства
масла.
Задание 2. Определить потери жира (%, кг) по всему технологическо-
му циклу с учетом особых условий производства.
Задание 3. Определить норму расхода молока на выработку масла в
фактическом весе и в пересчете на Жб.
Задание 4. Рассчитать выход масла.

Страницы