Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока. Ведищев С.М. - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

– 0,785d
2
]; a – сторона квадратной плиты или рамы по наружным размерам, м; b – ширина поверхности
контакта рамы и плит, м; d – диаметр центрального отверстия в плитах, м.
Количество фильтр-прессов
0
z
z
n =
, (2.9)
где z – количество камер; z
0
– количество камер в одном фильтр-прессе.
Ширина камеры характеризуется зависимостью
h2≥
δ
,
1
VQh
=
, (2.10)
где V – объем влажного осадка на 1 м
2
фильтрата, м
3
.
3 ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА
3.1 Оборудование для охлаждения молока
Существует много способов охлаждения молока на фермах. Почти все способы основаны на том,
что молоко отдает тепло охлаждающей жидкости через разделяющую их стенку, обычно до температу-
ры 4 °С. В жаркие летние дни молоко охлаждают до температуры 2 °С, а в зимнее время – до 8 °С.
Различают искусственный и естественный способы охлаждения молока.
Наиболее простой способ охлаждения молока – естественный. Продукт охлаждают до температуры
4…8 °С. Но этот способ требует большого расхода пресной воды. Для отвода тепла используют также
лед, заготовленный в зимний период (фригаторные установки).
Современные охладители можно классифицировать по следующим основным признакам:
• по характеру соприкосновения с окружающим воздухом: открытые оросительные и закрытые
проточные;
• по профилю рабочей поверхности: трубчатые и пластинчатые;
• по числу секций: односекционные, двухсекционные и многосекционные;
• по конструкции: однорядные и многорядные;
• по форме: плоские и круглые;
• по воздействиям, вызывающим продвижение продукта: под напором, с использованием вакуума
или собственной массы продукта;
• по относительному направлению движения теплообменивающихся сред: прямоточные, противо-
точные и перекрестным движение сред.
Простейший способ охлаждения – фляги с молоком погружают в бассейн с холодной проточной
или непроточной водой, с добавленным, в случае необходимости, льдом. Охлаждение таким способом
длится с перемешиванием около двух часов, без перемешивания – три-четыре часа. Лед в ванну добав-
ляют по мере его таяния. На каждые 100 л молока при хранении в течение 12 ч расходуется 10...12 кг
льда, 18 ч – 30...40 кг и 24 ч – 45...60 кг.
Недостатками этого способа охлаждения являются – большие затраты на сооружение ванн и произ-
водственных помещений, хранение и доставка льда, процесс охлаждения занимает длительное время.

Страницы