Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока. Ведищев С.М. - 32 стр.

UptoLike

Составители: 

21 – компрессор; 22, 24 – мановакууметр; 23, 25 – датчики реле давления;
Холодная технологическая вода, которую надо нагреть в установке для технологических нужд, по-
ступает из источника водоснабжения в водяную полость ресивераеплообменника 12. Здесь вода нагре-
вается путем отбора тепла от жидкого хладагента. Далее она поступает в утилизатор теплоты 1, где, ис-
пользуя теплоту конденсации, нагревается до температуры 40 °С и направляется в нижнюю полость бака-
накопителя 4.
Для получения горячей технологической воды (до 70 °С) верхнюю полость бака-накопителя 4 под-
ключают к утилизатору тепла 1 и заполняют холодной водой через вентиль 5 до включения установки
ОТ10-2-0.
При включении компрессора 21 подача холодной воды на утилизатор 1 автоматически прекращает-
ся (закрывается вентиль 2). Отбор горячей воды происходит после остановки холодильной машины са-
мотеком при открывании вентиля 7. Для отбора теплой воды используют насос 8.
Широкое распространение на фермах получили холодильные установки МХУ-8С с аккумуляцией
холода в воде и с помощью льда, намороженного на панелях испарителя. В них применяют компрессо-
ры небольшой хладопроизводительности, которые работают и в процессе доения и в периоды между
дойками. На панелях испарителя намораживается лед слоем 2,0...2,5 см. Принцип получения холода
аналогичен холодильной машине МВТ.
Преимущества такой системы возможность накапливать лед в период между дойками и относи-
тельно небольшая мощность компрессора.
Преимущества проточных машинам перед машинами с аккумуляцией холода являются:
более низкая температура кипения хладагента в испарителе;
большее количество хладагента, заправляемого в систему;
более высокие затраты энергии на единицу охлаждаемого продукта, так как лед намораживае-
мый на панелях является изолятором.
Проточную водоохлаждающую установку для охлаждения молока на ферме выбирают в соответст-
вии с максимальной производительностью линии первичной обработки молока. Необходимый расход
холода (кВт) на охлаждение молока определяют по формуле
, (3.16)
где Q необходимый расход холода, кВт;
удельная теплоемкость молока, кДж/кг⋅°С;
производительность линии первичной обработки молока, кг/с; началь-
ная и конечная температуры моло-
ка, °С.
4 ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА
С целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, находящихся в молоке и молочных про-
дуктах применяют пастеризацию и стерилизацию. Аппараты, в которых ведут этот процесс, называют
пастеризаторами или стерилизаторами. Некоторым продуктам, например мороженному, тепловая обра-
ботка придает приятный запах, а сливочному маслу – сладковатый привкус.