Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока. Ведищев С.М. - 47 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

где
рв
QQQ +=
– теплота, отнимаемая водой и рассолом, Вт; Т
0
= Т
н.в
+ ∆Т – температура продукта в конце
водяной секции (∆Т = 3...5 °К); п
в
и п
р
– коэффициенты кратности расхода воды и рассола; Т
н.в
, Т
к.в
, Т
н.р
,
Т
р.в
– начальная и конечная температура воды и рассола, К.
Расход тепла, Дж/ч, пастеризатора
)(
нкпcp
ttcМТFkQ −=∆=
, (4.5)
где
F
– площадь рабочей поверхности пастеризатора, м
2
; k – коэффициент теплопередачи, Вт/(м
2
⋅°С);
cp
Т∆
– средняя логарифмическая разность температур, °С;
нк
, tt – конечная и начальная температуры
продукта, °С.
Расход пара на работу пастеризатора определяют из уравнения баланса теплообмена
тнк2
)()( ηλ−
=
−
iPttcG . (4.6)
Откуда
т
нк2
)(
)(
ηλ−
−
=
i
ttcG
P
, (4.7)
где i – теплосодержание пара, Дж/кг; λ – теплосодержание конденсата, Дж/кг; η
т
– тепловой КПД пас-
теризатора.
Снижение затрат теплоты (пара) на пастеризацию молока оценивают коэффициентом регенерации.
Он показывает отношение количества теплоты Q
p
, отданной от регенератора горячим молоком холод-
ному, к количеству теплоты Q
п
, которое необходимо для нагрева холодного молока до температуры
пастеризации. Коэффициент регенерации
)(
)(
)(
)(
xп
xp
xпп
xpп
п
p
tt
tt
ttсМ
ttсМ
Q
Q
E
−
−
=
−
−
==
, (4.8)
где
p
t
– температура регенерации, °С;
x
t – температура холодного молока, °С;
п
t – температура пасте-
ризации, °С.
Значение коэффициента регенерации составляет E = 0,3 для прямоточных и Е = 0,5…0,8 для проти-
воточных регенераторов.
Площадь поверхности регенератора, м
2
))(1(
)(
pпp
xрп
ttEk
ttсM
F
−−
−
=
, (4.9)
где
p
k
– коэффициент теплопередачи регенератора, Вт/(м
2
⋅°С).
Средний температурный напор определяют из температурного графика (рис. 4.15), для построения
которого рассчитывают недостающие значения температуры:
(
)
Etttt
1312
−
+
=
;
2314
tttt −
+
=
; 2
в5
+
′
= tt , (4.10)
где
2
t – температура регенерации, °С;
1
t – начальная температура молока, °С (6…10 °С);
3
t – темпера-
тура пастеризации, °С (74…76 °С – при выработке питьевого молока и 86…88 °С – при выработке ке-
фира);
4
t – температура молока между секциями регенерации и водяного охлаждения, °С;
5
t – темпера-
тура молока между секциями водяного и рассольного охлаждения, °С;
в
t
′
– начальная температура ох-
лаждения воды, °С (8…10 °С).
Температуру горячей воды (
г
t
′′
), холодной воды (
в
t
′
′
) и рассола (
р
t
′
′
) при выходе из секций рассчиты-
вают по формулам:

Страницы