ВУЗ:
Составители:
()
23
гг
м
гг
tt
nС
С
tt −
−
′
=
′′
;
()
54
вв
м
вв
tt
nС
С
tt −
+
′
=
′′
; (4.11)
()
65
рр
м
рр
tt
nС
С
tt −
+
′
=
′′
,
где
г
t
′
– начальная температура горячей воды, °С ( 2
2г
+
=
′
tt ); ,,
гм
СС
рв
,СС
– удельная теплоемкость соот-
ветственно нагреваемого продукта, горячей воды, холодной воды и рассола, Дж/кг; n
г
, n
в
, n
р
– кратность
расхода горячей воды (n
г
= 4…8), холодной воды (n
в
= 3), рассола
(n
р
= 2…2,5);
р
t
′
– начальная температура рассола, °С (–4…–5 °С);
6
t – конечная температура пастеризо-
ванного молока, °С (4°).
Из условия неразрывности потока находят число т параллельных каналов в пакете охладителя
()
bn
M
m
п
3
п
v10
= , (4.12)
где v
п
– скорость движения молока по каналам охладителя (v
п
= 0,25 м/с);
b – ширина канала, м; п – толщина зазора между рабочими поверхностями в пакте, м.
Площади рабочих поверхностей водяной S
в
и рассольной S
p
секций охладителя находят из уравне-
ния Ньютона-Фурье
cp
в
в
Tk
Q
S
∆
=
и
cp
p
p
Tk
Q
S
∆
=
, (4.13)
где k – общий коэффициент теплопередачи,
λ
δ
+
α
+
α
=
21
11
1
k
, Вт/м
2
⋅К. Для пастеризационно-
охладительных установок производительностью 1,5…2 кг/с коэффициент теплопередачи секций пасте-
ризации, регенерации, охлаждения водой и рассолом можно принять соответственно 2550…2620;
2100…2300; 1200…1500; 1050…1150 Вт/(м
2
⋅с). Для установок производительностью меньше 1 кг/с эти
величины принимаются равными соответственно 1200, 1150, 1100 и 950 Вт/(м
2
⋅с); δ – толщина пласти-
ны, м.
Средняя логарифмическая разность температур ∆Т
ср
определяется по уравнению Грасгофа
(
)
∆
∆
∆−∆
=∆
min
max
minmax
cp
lg3,2
T
T
TT
T
, (4.14)
где ∆Т
max
– разность температур между молоком и охлаждающей жидкостью на входе молока в данную
секцию охладителя; ∆Т
min
– разность температур между молоком и охлаждающей жидкостью на выходе
молока из данной секции охладителя.
Коэффициенты теплоотдачи определяют из формул
h2
Nu
в
1
λ
=α
,
h2
Nu
2
λ
=α
, (4.15)
где λ
в
– коэффициент теплопроводности воды, Вт/м
2
⋅К.
Критерий Нуссельта определяется по формуле
25,0
ст
ж
0,43
ж
7,0
Pr
Pr
PrRe1,0Nu
=
, (4.16)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- …
- следующая ›
- последняя »
