ВУЗ:
Составители:
Для приготовления заквасок ушаты с молоком помещают в ванну, заполненную водой до верха пе-
реливной трубы. Молоко нагревается до температуры пастеризации электронагревательным элементом,
выдерживается, затем подается холодная вода и молоко охлаждается до температуры сквашивания, по-
сле чего в ушаты вносятся культуры молочнокислых бактерий. Процесс приготовления заквасок полно-
стью автоматизирован. Готовая закваска охлаждается хладагентом и хранится в камерах до употребле-
ния.
Заквасочник Г6-03-40 аналогичен заквасочнику Г6-03-12 и отличается от описанного вместимостью
и числом ушатов. Для нагрева молока до температуры пастеризации смонтирована парораспредели-
тельная головка.
Техническая характеристика заквасочников представлена в табл. 7.3.
Емкости для созревания сливок делят на горизонтальные (ванны) и вертикальные.
7.3 Технические характеристики заквасочников
Показатели заквасочников
Наименование
Г6-0З-12 Г6-0З-40
Вместимость рабочая, дм
3
:
общая
одного ушата
Установленная мощность,
кВт
Потребление электроэнер-
гии
за цикл, кВт
Расход воды при охлаж-
дении молока за цикл, м
3
Температура хладагента,
°С
Время нагрева молока,
мин
Габаритные размеры, мм
Масса, кг
12
3
7,5
не более 7,2
0,8
2...3
60
855 × 620 × 10
80
160
40
20
22,5
0,38
1,36
2...3
60
855 × 620 × 10
80
180
Горизонтальные сливкосозревательные ванны ВГСМ-800 и ВГСМ-2000 предназначены для охлаж-
дения молока, тепловой обработки сливок при производстве сметаны, сливочного масла и других про-
дуктов. Представляют собой емкость с мешалкой и приводным механизмом. Внутренняя ванна изготов-
лена из нержавеющей стали или алюминия. Пространство между внутренней ванной и наружным кор-
пусом заполняется водой, которая подогревается паром, поступающим из трубчатого перфорированного
барбатера, расположенного в нижней части корпуса. Наполнение межстенного пространства водой и
слив воды осуществляется при помощи вентиля.
Мешалка получает колебательное движение от привода и равномерно перемешивает продукт. Для
охлаждения продукта до необходимой температуры к отводам мешалки подают хладагент.
Техническая характеристика сливкосозревательных ванн дана в табл. 7.4.
Вертикальный резервуар Я1-ОСВ предназначен для созревания сливок при выработке сливочного
масла и для производства кисломолочных напитков. Состоит из внутреннего сосуда, рубашки, крышки,
мешалки, моющего устройства, привода мешалки, облицовки, системы трубопроводов и блоков управ-
ления.
7.4 Технические характеристики сливкосозревательных ванн
Наименование Показатели
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- …
- следующая ›
- последняя »
