ВУЗ:
Составители:
г – сифон: д – нож; е, ж, з – ковши; и – мерная кружка
Сыроизготовитель Я5-ОСЖ-1 (рис. 8.2) предназначен для выработки сырного зерна при производст-
ве твердых сычужных сыров. Применяется в сыродельных цехах на предприятиях малой мощности.
Может работать в комплекте с различными типами формующих устройств (отделителями сыворотки,
формовочными аппаратами или баропрессами вместимостью 100 кг и др.). Для обеспечения выгрузки
сырного зерна с сывороткой самотеком в пресс сыроизготовитель должен быть установлен на площадке
высотой не менее 1,5 м. Нормализованное молоко подогревают до температуры свертывания в режиме
"Вымешивание", затем вносят закваску и останавливают режуще-вымешивающий инструмент. Когда
образуется сырный сгусток, включают режуще-вымешивающее устройство в режиме "Резка". После по-
становки сырного зерна, его осаждения и частичного отбора сыворотки осуществляют второе нагрева-
ние в режиме "Вымешивание". При необходимости, в зависимости от вида сыра, производят его час-
тичную посолку рассолом. Затем готовое сырное зерно с сывороткой выгружают. Для более полной и
быстрой выгрузки сырного зерна режуще-вымешивающий инструмент вращается в режиме "Вымеши-
вание". Санитарную обработку сыроизготовителя осуществляют безразборно путем наполнения рабо-
чей емкости горячей водой или моющими растворами. Мойку осуществляют при максимальных оборо-
тах режуще-вымешивающего инструмента. Обслуживает установку один человек.
Рис. 8.2 Сыроизготовитель Я5-ОСЖ-1:
1 – пульт управления; 2 – режуще – вымешивающий инструмент; 3 – траверса; 4 – привод; 5 – трубо-
провод для отвода теплоносителя; 6 – трубопровод
для подачи теплоносителя; 7 – патрубок для выгрузки сырного зерна;
8 – регулируемые опоры; 9 – днище; 10 – ванна; 11 – телообменная рубашка;
12 – коллектор для подачи теплоносителя; 13 – внутренний резервуар
Основные технические характеристики сыроизготовителя Я5-ОСЖ-1: вместимость рабочая – 1000 л;
установленная мощность электродвигателей – 2 кВт; продолжительность цикла – 2…2,5 ч; частота вра-
щения режуще-вымешивающего инструмента – 2…20 мин
–1
; потребление электроэнергии – 1,5 кВт⋅ч;
потребление воды на санобработку – 1 м
3
; занимаемая площадь – 3 м
2
; масса – 550 кг.
Сыроизготовлитель периодического действия Л5-ОСА-0,3 предназначен для выработки сырного зер-
на путем сквашивания пастеризованной нормализованной смеси с последующей обработкой сгустка в
сыродельных цехах. Состоит из ванны для сквашивания молока и получения сырного зерна; режуще-
вымешивающего инструмента; привода рабочих органов; стойки; электрооборудования с пультом управ-
ления; указателя уровня продукта и термостата для определения температуры смеси.
Выполняются следующие технологические операции: заполнение молочной смесью; смешивание с
инградиентами; сквашивание; разрезка сгустка; нагрев; слив сыворотки; вымешивание и др.
Техническая характеристика сыроизготовителя Л5-ОСА-0,3: рабочая вместимость – 0,3 м
3
; установ-
ленная мощность – 0,18 кВт; коэффициент автоматизации – 0,5; габаритные размеры – 1600 × 1150 × 2150
мм; масса – 325 кг.
Сыроизготовитель Л5-ОСА-1,8 предназначен для выработки сырного зерна в сыродельных цехах
мощностью 300 кг в смену. Устройство аналогично сыроизготовителю Л5-ОСА-1,8.
Техническая характеристика сыроизготовителя Л5-ОСА-1,8: вместимость рабочая – 1,8 м
3
; установ-
ленная мощность – 1,1 кВт; габаритные размеры с площадкой для обслуживания – 3250 × 2640 × 282
мм; масса – 950 кг.
Промышленность выпускает сыроизготовителя с рабочими ваннами вместимостью 0,3; 1 1,8 и 10 м
3
.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- …
- следующая ›
- последняя »
