ВУЗ:
Составители:
ского сыров она составляет 9, 12 и 18 форм. Давление в пресс-элементах регулируется в пределах
20...120 кПа.
К оборудованию, устанавливаемому в сырохранилищах, относят контейнеры, солильные бассейны,
сыромоечные машины и парафинеры. Контейнеры предназначены для размещения сыров на период со-
зревания и хранения.
Контейнер Т-480 состоит из сварной рамной конструкции с направляющими, в которые вдвигаются
пять деревянных полок размерами 1000 × 85 × 20 мм. В нижней части контейнера имеются специальные
приспособления для введения вилок механических захватов электро- или автопогрузчиков. Конструк-
ция контейнеров позволяет устанавливать их в трехъярусный штабель. При таком размещении контей-
неров в камерах на площади 1 м
2
хранится до 1350 головок сыра.
Контейнер Я1-ОСБ имеет аналогичное устройство и предназначен для размещения 180 головок
круглого голландского сыра на период их созревания и хранения. Он имеет семь полок и выполнен в
виде сварной конструкции из труб диаметром 42 и 95 мм. Полки с обеих сторон имеют специальные уг-
лубления, предотвращающие смещение сыров.
В солильные бассейны сыры помещаются в контейнерах, аналогичных контейнерам для созревания
и хранения сыров. Продолжительность посолки определяется видом сыра. Бассейны выполнены бетон-
ными и облицованы керамической плиткой.
Посолка некоторых видов сыров осуществляется во время или после прессования с помощью уста-
новки Я7-ОПП раствором поваренной соли, распыляемым под большим давлением 46 форсунками с
отверстиями диаметром 0,1...0,4 мм.
На прифермских сыродельных заводах малой мощности для посолки сыров можно применять ван-
ны различной вместимости из коррозионно-стойкой стали. Они могут быть укомплектованы насосами
для перекачивания рассола и тележкой.
Для мойки сыров в процессе созревания и хранения служат барабанные, карусельные и туннельные
сыромоечные машины.
Барабанная машина для мойки сыров РЗ-МСЩ состоит из ванны, щеточных барабанов и привода.
Ванну устанавливают на ножках, в нижней ее части имеется патрубок для слива грязной воды. Для ре-
гулирования температуры воды (рекомендуется 50...55 °С) в торцевую стенку ванны вмонтирован сме-
ситель. Через переливную трубу сливается избыток воды.
Рабочие органы машины – два щеточных барабана вращаются с частотой 150 мин
–1
и формируют в
ванне воздушно-водяной поток. Поверхности головок сыра обрабатываются этим потоком, а также
щетками, ворс которых изготовлен из пропиленового или капронового волокна (0,6...0,7 мм). Положе-
ние головок оператор периодически меняет. Для удобства обслуживания машины ванна оборудована
столом загрузки.
Привод машины состоит из электродвигателя мощностью 1,1 кВт, клиноременной и шестеренной
передач. Производительность машины 100...150 головок сыра в час.
Устройство моечной машины карусельного типа при такой же производительности более сложное.
Основным моющим органом являются четыре Т-образные щетки, состоящие из торцевой и цилиндри-
ческой частей. Щетки обладают способностью самоочищаться от грязи во время работы под действием
центробежных сил и попадающей на них воды из форсунок. Внутри ванны расположена карусель для
транспортирования сыра во время его обработки.
Сыр, подлежащий мойке, подают вручную на диск карусели, ставят в положение "на ребро". Диск
карусели, вращаясь с частотой
5,5 мин
–1
, увлекает за собой головку сыра и подводит ее к щетке, при этом головка прижимается к щет-
ке направляющими. Таким образом головку сыра моют, и она движется дальше к выходу из машины.
В туннельных сыромоечных машинах сыр, проходящий через туннель, автоматически переворачи-
вается и при душировании водой обрабатывается вся его поверхность. Такие машины имеют высокие
производительность и стоимость, вследствие чего их целесообразно применять на крупных предпри-
ятиях. Как правило, в туннельных машинах наряду с моечным отделением имеется и сушильная камера,
в которой головки сыра перемещаются транспортирующим устройством и обсушиваются теплым
(32...35 °С) воздухом.
В целях предотвращения пересушки сыра, а также защиты его корки от микробов на поверхность
сырных головок с помощью различных парафинеров наносят пленку из полимерно-парафинового спла-
ва. Ванна с электронагревательными элементами, термометром и системой автоматического регулиро-
вания температуры или без нее – простейший тип парафинера. Сырные головки обрабатывают, погру-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- …
- следующая ›
- последняя »
