Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока. Ведищев С.М. - 83 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Рис. 9.4 Линия по изготовлению сливочного масла:

1 – насос центробежный; 2 – приемная емкость; 3 – молокопровод;

4 – кран трехходовый; 5 – ванна пастеризационная; 6 – сепаратор;

7 – ванна сливкосозревательная; 8 – насос шестеренчатый;

9 – маслоизготовитель; 10 – установка моечная

Техническая характеристика линии по производству сливочного масла следующая: производитель-

ность по маслу – 400 кг/смену; расход пара – 200 кг/ч; расход холодной воды – 2 т/смену; установленная

мощность – 12,8 кВт.

Сыродельный цех в блочно-модульном исполнении мощностью 300 кг в смену (рис. 9.5) предназна-

чен для производства сыров на предприятиях малой мощности. Основной продукцией является голланд-

ский брусковый сыр размерами 290 × 140 × 150 мм и массой 5 кг. В качестве дополнительной продукции

производятся сливки и сыворотка.

Сыродельный цех состоит из восьми блок-кузовов полной заводской готовности с установленными в

них технологическим оборудованием и трубопроводами, смонтированными системами отопления, во-

доснабжения, вентиляции, электроснабжения.

Площадь застройки составляет 1378 м

. Режим работы цеха принят продолжительностью 12 ч. Об-

служивают цех три человека. Производительность за смену по выпуску сыра брускового (масса 5 кг) –

50…100 кг; сливок – 17,5…35 л; сыворотки – 570…1140 л. Количество перерабатываемого молока за

смену – 650…1300 кг. Расход воды за сутки на производственные нужды – 30 м

. Установленная мощ-

ность – 207,5 кВт.

Мини-молокозавод (рис. 9.6) для переработки молока и выпуска творога, сметаны, масла, сыра, сгу-

щенного молока имеет также блочную структуру. Техническая характеристика мини-молокозавода

представлена в табл. 9.1.