Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока. Ведищев С.М. - 88 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

определяются, исходя из конкретного количества перерабатываемого на сливочное масло молока на
предприятии.
Техническая характеристика малогабаритных комплектов оборудования для производства масла ма-
рок Я7-ОКМ и Я7-ОПМ представлена в табл. 9.4.
9.2 Комплекты оборудования, линии, цеха
для переработки молока зарубежного производства
Молочный завод фирмы "FEXIMA-ENGINEERING" (Финляндия) предназначен для комплексной
переработки пяти тонн молока в деревнях или на небольших временных, но длительных стройплощад-
ках для получения в сутки пастеризованного молока (2000 л), кефира (2800 л), сливок (300 л), сметаны
(300 л), творога (150 кг). Возможно изготовление масла (около 90 кг), мягкого сыра (100 кг). Переработ-
ка молока осуществляется не в один день, а в зависимости от спроса. Каждый день изготовляется толь-
ко пастеризованное молоко.
Ежедневно должно поступать около 5000 л молока, как правило, в охлажденном виде (однако пре-
дусмотрена возможность охлаждения молока с 15 до 4 °С), затем оно перекачивается через теплообмен-
ник в резервуар для хранения. Все поступающее молоко сепарируется и пастеризуется. Сливки посту-
пают в танк в теплом виде и пастеризуются после сепарирования.
Молоко, кефир, сливки упаковываются одним оборудованием в картонные упаковки, поставляемые на
молочный завод в качестве заготовок. На молочном заводе предусмотрено складское помещение для не-
большого объема упаковок; для объема, рассчитанного на три–четыре месяца, имеется помещение недале-
ко от молочного завода. Продукт временно хранят на складе при температуре 4 °С. Предполагается, что
продукты из него поступают, как правило, прямо в продажу. Сливки используются для приготовления
масла или сметаны. Закваска и термообработка их выполняются в одном танке. Заквашенные сливки
перекачиваются насосом в маслобойник и сбиваются в масло. Масло и творог формуются одним обору-
дованием на куски по 200 или 500 г, которые заворачиваются вручную в пергамент. Творог упаковыва-
ется в стаканчики. Для изготовления сметаны предусмотрен отдельный резервуар. Сметана упаковыва-
ется дозирующим устройством в пластмассовые стаканчики, которые закрываются вручную.
Изготовление сыра и творога происходит по очереди по отдельным блок-схемам, коагуляция осу-
ществляется в одной ванне. Производственное оборудование оснащается колесами, чтобы легко было
подсоединить его к производственной линии, когда это требуется. Изготовляется полутвердый, полу-
жирный сыр с помощью несложного и недорогого оборудования. Спуск сырной массы в форму, обра-
ботка и освобождение форм, а также посол сыров производятся, как правило, ручным способом. Масса
сыра для облегчения обработки небольшая (около 5 кг).
Сыры упаковываются также вручную в пергамент. Перечень оборудования молочного завода: при-
емный насос (производительность 5000 л/ч); пластинчатый теплообменник для охлаждения молока
(производительность 5000 л/ч); бак для хранения принятого молока (вместимость 5000 л); питательный
бак (вместимость 160 л); насос центробежный (подача 2000 л/ч); теплообменник для нагрева, пастери-
зации и охлаждения продуктов (производительность 2000 л/ч); насос центробежный (подача 6000 л/ч);
сепаратор (производительность 2000 л/ч); трубопроводы из нержавеющей стали; автоматика регулиро-
вания и управления процессом пастеризации; бак для приготовления сметаны (вместимость 300 л); упа-
ковочная машина полуавтоматическая для сметаны; бак для масла (вместимость 50 л); бак для приго-
товления кефира (вместимость 3000 л); насос роторный (подача 1500 л/ч); бак для пастеризованного
молока (вместимость 3000 л); машина для упаковывания молока и кефира (производительность 1400
упаковок/ч); бак для закваски (вместимость 160 л); мармит для закваски; бак для сбора и пастеризации
(вместимость 160 л); маслобойка (вместимость 200 л); тележка для масла (вместимость 100 л); установ-
ка для формования кусков масла; бак для приготовления творога (вместимость 1000 л); стол для уклад-
ки в формы; формы для сыра; пресс для сыров; бак для посолки сыра; решетка для сыров; подъемник
ручной (грузоподъемность 300 кг); складские принадлежности, приборы и т.д.
План промышленной площадки предприятия решен в соответствии с технологическим процессом
производства. Для размещения предприятия требуется участок размерами 15 × 24 м.
Молочный завод фирмы "АМВ TRADING GmbH" (ФРГ) предназначен для комплексной переработ-
ки молока. Предусматривается переработка 5000 л сырого молока в сутки и получение готового продук-
та по одному из четырех вариантов:
• первый – 730 кг творога и 3270 кг сыворотки;

Страницы