Производство промышленных продуктов на основе химической технологии в России и Псковской области. Волков В.Н - 148 стр.

полнительного сырья и готовой продукции, влажность и другие.
     Биография псковского хлебокомбината началась в 1946 году,
когда в маленькой пекарне на улице Советской работало чуть
больше 50 человек, они выпекали только черный хлеб.
     В 1959 году на улице Шоссейная появился корпус нового
цеха хлебозавода №2, где стали выпускать различные сорта бу-
лок, сухарей. В 1963 году на хлебозаводе уже функционировали 5
производственных линий; завод перешел на более совершенную
организацию технологического процесса. Хлеб стали выпекать с
применением жидких заквасок, что значительно улучшило вку-
совые свойства хлеба.
     В 1993 году завод был реорганизован в открытое акционер-
ное общество «Псковский хлебокомбинат» и пережил свое вто-
рое рождение.
     За время существования акционерного общества на комбинате
произошли огромные изменения: осуществлена значительная рекон-
струкция производства, введены автоматизированные линии по про-
изводству, фасовке и упаковке хлеба и хлебобулочных изделий, авто-
матизированные программы учета сырья и реализации продукции.
     В настоящее время «Псковский хлебокомбинат» - одно из круп-
нейших предприятий пищевой промышленности в Псковской облас-
ти. Комбинат объединяет 5 цехов – хлебный, булочный, кондитерс-
кий, бараночный и макаронный. Коллектив в 1000 человек при круг-
лосуточной работе производит и продает более 60 тонн продукции в
сутки. Действующий ассортимент включает почти 200 наименова-
ний: около 130 кондитерских изделий (это - торты, пирожные, кексы,
рулеты, печенье, пряники, сладости); более 20 булочных и около 30
хлебных наименований, 14 наименований макаронных и около 20
наименований бараночных изделий.
     Состав некоторых видов хлебобулочных изделий представлен в
таблице 4.3. Большинство видов хлеба выпекают из смеси ржаной и
пшеничной муки разных сортов. Ряд хлебных изделий (трапезный,
пшенично-ржаной с отрубями, зерновой и др.) содержат отруби и
используются в диетическом питании.
     Вся продукция проходит независимую экспертизу – серти-
фикацию и соответствует государственным стандартам и нормам,
что гарантирует ее отменные потребительские свойства. Про-
дукция упаковывается в фирменную пищевую пленку с помощью
                                                              148