Производство промышленных продуктов на основе химической технологии в России и Псковской области. Волков В.Н - 157 стр.

                                                  Таблица 4.5.
      Витамины и минеральные вещества мяса (на 100г)




сов) или стерилизации (при температуре более 115—120° в течение
нескольких минут). В том и другом случаях достигаются две основ-
ные цели: мясо приобретает полную кулинарную готовность и обес-
печивается необходимая микробиологическая безопасность. Однако
в таких температурных условиях в первую очередь разрушаются ви-
тамины, особенно витамин В1 (тиамин). Как указывалось выше, зна-
чительное количество мясных продуктов в нашей стране перераба-
тывается в виде колбас, в основном в виде вареных колбас, а также
                                                             157