ВУЗ:
Составители:
23
Шпик хребтовый и
боковой
10,0 10,0 -
Шкура - 8,4 -
Кость 13,0 11,9 14,1
Соединительная ткань,
хрящи
2,1 1,9 2,1
Технические зачистки 0,1 0,1 0,1
Потери 0,1 0,1 0,1
Итого 100 100 100
Приложение 2
Типы и размеры жестяных банок
Номер банки Вместимость, см
3
Наружный
диаметр, мм
Наружная
высота, мм
3 250 103,0 39,0
7 325 76,0 84,0
8 355 103,0 84,0
9 370 76,0 95,0
12 580 103,0 82,0
13 895 103,0 124,0
14 3030 157,1 172,5
15 8880 218,0 250,0
Приложение 3
Нормы выработки и времени по консервному заводу
(сырьевое отделение)
Характеристика
работы, описание
операции
Квалификация
Тарифный
разряд
Единица
измерения
Норма
выработки
1 2 3 4 5
Обвалочное отделение
Разделка туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса.
Отделить мышечную, жировую и соединительные ткани от костей, не
допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах
костей и наличие в мясе мелких косточек. Срезать шпик со свиных туш
(полутуш), не допуская прирезей мяса и шпика
а) мясо говядина:
обвальщик V
тонн мяса
на костях 1,0
24
вес туши до 60 кг
-//- до 70 кг -//- -//- -//- 1,1
-//- до 80 кг -//- -//- -//- 1,2
вес туши до 90 кг -//- -//- -//- 1,3
-//- до 100кг -//- -//- -//- 1,4
вес туши до 150
кг
-//- -//- -//- 1,4
-//-до 160 кг -//- -//- -//- 1,44
-//- до 200 кг -//- -//- -//- 1,61
б) мясо конина:
вес туши до 60 кг
-//- -//- -//- 0,85
-//-до 70 кг -//- -//- -//- 0,95
-//-до 80 кг -//- -//- -//- 1,05
-//-до 90 кг -//- -//- -//- 1,1
-//- до 100 кг -//- -//- -//- 1,2
-//-до 150 кг -//- -//- -//- 1,5
в) мясо свинина
без зачистки
рёбер и позвонков
с вырезкой
карбоната:
вес туши до 50 кг
обвальщик V
тонн мяса
на костях 1,8
-//- до 60 кг -//- -//- -//- 2,0
-//-до 70 кг -//- -//- -//- 2,2
-//- до 80 кг -//- -//- -//- 2,3
-//- до 90 кг -//- -//- -//- 2,4
-//- до 100 кг -//- -//- -//- 2,5
г) мясо свинины с
зачисткой рёбер
без съёмки
шпика:
вес туши до 50 кг -//- -//- 10 шт. 36
-//- от 51 до80 кг -//- -//- 10 шт. 34
д) обвалка баран:
вес туши до 15 кг -//- -//- 100 шт. 0,60
вес туши 16-20кг -//- -//- -//- 0,50
-//-свыше 21кг -//- -//- -//- 0,46
е) обвалка
свинины без
зачистки рёбер,
без съёмки
шпика:
-//- -//- 10 шт. 48
