ВУЗ:
Составители:
25
вес туши до 50 кг
-//- от 51 до 80 кг -//- -//- 10 шт. 39
Жиловка мяса
1. Жиловка
говядины в целом
жиловщик III тн 3,8
2. -//- баранины -//- -//- -//- 2,3
-//-свинины в
шкуре на 2 сорта
-//- -//- -//- 3,8
-//-конины -//- -//- -//- 3,2
-//- свинины в
шкуре на 3 сорта
-//-
Со съёмкой
шкуры с задков,
лопаток, со
снятием постного
мяса с брюшек
-//- -//- -//- 1,7
Съём шкуры со
свинины жирной
жиловщик -//- -//- 0,660
Жиловка и резка
печени на куски
300-500 гр
-//- -//- -//-
2,2
(1,87 туб)
Зачистка
бараньих почек от
жира и плёнок
резчик
мясопродуктов
III тн 0,300
Жиловка субпродуктов
Лёгкое баранье жиловщик -//- -//- 1,1
Сердца бараньи -//- -//- -//- 0,35
Сердца говяжьи -//- -//- -//- 1,0
Вымя говяжье -//- -//- -//- 4,5
Лёгкое говяжье -//- -//- -//- 2,0
Жиловка почек -//- -//- -//- 0,4
Прочие операции
Резка мяса на
мясорубке с
навешиванием
мяса на весах
резчик
мясопродуктов
III тн 9,5
Разноска и
развозка мяса на
столы с подкаткой
26
и откаткой с
конвейера до 13м
Мясо говядина в
тушах и
полутушах
транспортиров
щик
1 тн 14,0
-//- свинина -//- 1 -//- 8,5
-//- конина -//- 1 -//- 12,0
-//- баранина -//- 1 -//- 12,0
Съём мяса и кости
с конвейера в
короба:
говядины, конины
1 -//- 12,0
баранины,
свинины
1 -//- 10,5
Сбор кости, относ
к пище,
расстояние 50 м и
распиловка
коробок
транспортиров
щик
III 100 шт. 500
Отвоз кости в
жировой цех на
расстоянии 100 м
через лифт со
взвешиванием на
весах
-//- 1 тн 4,3
Отвоз в убойный
цех на расстоянии
160м через лифт
ролики
люльки
-//-
-//-
1
1
-//-
-//-
7,0
3,6
Отвоз жиров и
мясопродуктов в
колбасный или
холодильник
через весы на
расстоянии 80 м
-//- -//- -//- 6,4
Отвоз утиля в
ЦТФ через лифт,
весы на
расстоянии 120 м
-//- -//- -//- 4,8
Отвоз шпика в
подвал к засолке
-//- -//- -//- 4,6
