ВУЗ:
Составители:
21
Приложения
Приложение 1
Среднегодовые нормы выходов при разделке, обвалке и жиловке говядины
для консервного производства
Нормы выходов, % мяса на костях
без выделения жирной говядины
с выделением
жирной
говядины
Наименование
1 категория 2 категория 1 категория
Мясо жилованное и жир-
сырец,
в том числе:
жир-сырец
говядина жилованная
жирная
мясо шейного зареза
75,7
4,0-15,0
-
1,0
71,7
1,5-6,5
-
1,0
75,7
1,0-2,0
10,0-20,0
1,0
Кость 21,0 21,0 21,0
Соединительная ткань,
хрящи
3,0 4,0 3,0
Технические зачистки 0,2 0,2 0,2
Потери 0,1 0,1 0,1
Итого 100 100 100
Среднегодовые нормы выходов при разделке, обвалке и жиловке баранины
без цевки для консервного производства
Нормы выходов, % мяса на костях
без выделения жирной баранины
с выделением
жирной
баранины
Наименование
1 категория 2 категория 1 категория
Мясо жилованное и жир-
сырец,
в том числе:
жир-сырец
баранина жилованная
жирная
74,1
1,6-6,0
-
71,7
0,6-3,0
-
75,7
0-0,1
10,0-20,0
Кость 24,2 31,7 24,2
22
Соединительная ткань,
хрящи
1,5 2,0 1,5
Технические зачистки 0,1 0,1 0,1
Потери 0,1 0,1 0,1
Итого 100 100 100
Среднегодовые нормы выходов при разделке, обвалке и жиловке баранины
с цевками для консервного производства
Нормы выходов, % мяса на костях
без выделения жирной баранины
с выделением
жирной
баранины
Наименование
1 категория 2 категория 1 категория
Мясо жилованное и жир-
сырец,
в том числе:
жир-сырец
баранина жилованная
жирная
73,0
1,6-6,0
-
64,8
0,6-3,0
-
73,0
0-0,1
10,0-20,0
Кость 23,8 31,0 23,8
Цевка 1,5 2,0 1,5
Соединительная ткань,
хрящи
1,5 2,0 1,5
Технические зачистки 0,1 0,1 0,1
Потери 0,1 0,1 0,1
Итого 100 100 100
Среднегодовые нормы выходов при разделке, обвалке и жиловке свинины для
консервного производства
Нормы выходов, % мяса на костях
Наименование
без шкуры, баков,
вырезки
2 и4 категории
в шкуре, без
баков, вырезки,
ножек
2 и 4 категории
свинина
обрезная
Свинина жилованная,
в том числе:
с содержанием
жировой и
соединительной
тканей не более 80 %
74,7
6,0-12,0
67,6
6,0-12,0
83,6
6,0-12,0
