ВУЗ:
Составители:
19
– ножницы, пресс, пастонакладка, сушилки – требуется площадь порядка 4
строительных квадрата).
Площадь склада банок
рассчитывается исходя из пяти-семи дневного
запаса порожних банок для работы порционного отделения.
Предусматривают также место для транспортировки банок каждого
ассортимента к месту их складирования и к месту отправки банок на
приготовление консервов.
Площадь посолочного отделения
при изготовлении ветчинных и
фаршевых консервов, завтрака туриста (F, м
2
) подсчитывается по формуле
F = (A
1
*t
1
*t*A
2
*t
2
) / Q,
где A
1
, A
2
- количество сырья, идущего на изготовление
фаршевых консервов(A
1
) и завтрака туриста (A
2
);
t
1
, t
2
- время выдержки в сменах соответственно 2 и 8 смен;
Q – нагрузка на 1м
2
пола (400-450 кг).
Общую площадь завода
можно рассчитать двумя путями:
1. F
консервного завода
= ∑ F
п.п.
+ 20÷40%.
∑ F
п.п.
– сумма площадей производственных помещений.
На вспомогательную площадь добавляется до 40% производственной
площади в зависимости от принимаемых решений и этажности.
2. Площадь завода рассчитывается по укрупнённым удельным
нормам площади на единицу продукции для каждого производства. Перед
расчётом площадей заданную производительность консервного завода
пересчитываем на приведённые тубы, применяя следующие коэффициенты:
консервы тушёночные – 1,0;
консервы фаршевые – 1,5;
консервы паштетные – 1,5;
консервы деликатесные – 2,0;
консервы субпродуктовые – 2,0;
консервы ветчинные – 2,0;
консервы из мяса птицы – 2,0.
Укрупнённые удельные нормы площади для каждого производства в
зависимости от производительности завода представлены в табл. 9 (в м
2
на 1
туб).
(17)
20
Таблица 9
Укрупнённые удельные нормы площади
Мощность, приведенные туб/см
Отделение производства
25 50 100 120
1. Сырьевое 6,00 5,60 5,40 5,40
2. Дефростер 1,16 1,16 1,16 1,16
3. Подготовка сырья 2,40 1,60 1,50 1,50
4. Посол мяса 1,36 1,36 1,36 1,36
5. Порционное 4,30 2,20 1,30 1,10
6. Стерилизационное 2,23 1,40 1,35 1,35
7. Термостатно –
упаковочное
2,50 1,53 1,88 1,74
8. Жестяно – баночное 18,60 9,80 9,30 7,70
9. Склад банок 7,65 2,65 2,65 2,65
10.Склад готовой продукции 2,65 2,65 2,65 2,65
Итого по заводу 43,45 29,45 28,45 26,60
Пример расчёта
Наименование
консервов
Заданная
производительность,
туб
Коэффициент
перевода в
приведённых
тубах
Производите-
льность в
приведённых
тубах
Говядина
тушёная
5 1 5
Колбасный фарш
любительский
2 1,5 3
Паштет
печёночный
4 1,5 6
Ветчина 2 2 4
Завтрак туриста 2 2 4
Итого 15 22
Площадь завода по укрупнённым удельным нормам площади:
сырьевое отделение 6,00×26 = 156 м
2
, дефростер 1,16×26 = 30,2 м
2
,
подготовка сырья 2,4×26 = 62,4 м
2
и т.д. Итого по заводу 43,45×26 = 1130 м
2
или 31 стр. кв., вспомогательная площадь 30% - 339 м
2
. Общая площадь
консервного завода – 1130 + 339 = 1469 м
2
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
