ВУЗ:
Составители:
15
τ
2
– время повышения температуры в автоклаве;
τ
3
– время собственно стерилизации;
τ
4
– время спуска пара или охлаждения;
τ
5
– время выгрузки корзин из автоклава (10 – 15 мин
для четырехкорзинчатого автоклава).
6. Необходимое число автоклавов определяем по формуле (7).
Оборудование деликатесного отделения может быть разнообразным,
типовых машин для переработки сырья при производстве деликатесных
консервов нет. Поэтому в деликатесном отделении может быть установлено
следующее оборудование, которое необходимо подобрать в каталогах или
справочной литературе:
1) чаны для промывки сырья;
2) моечные машины;
3) машины для резки сырья (почек, языков и др.);
4) бланширователи;
5) обжарочные печи;
6) котлы варочные (типа «Вулкан»);
7) дозаторы для паштетной массы, шприцы и др.
Для выработки жестяной тары в отделении устанавливается типовые
линии, подбираемые по соответствующей справочной литературе.
Термостатно - упаковочное отделение консервного завода может
иметь следующее оборудование:
1) машины для смазки банок;
2) машины для этикетировки банок;
3) машины для укладки банок в ящики;
4) гвоздезабивочные машины;
5) проволокообвалочные машины;
6) маркировочные машины (покрытие готовых банок лаком
холодной сушки).
Длину конвейера для упаковки консервов (L, м) рассчитывают по
формуле
L = (l * n / 2) + 1,5,
где l - норма длины стола на одного рабочего, м, = 2м;
n - количество рабочих на упаковке ящиков, чел.;
1,5 – резервный запас длины конвейера, м.
(14)
16
Выбранное и рассчитанное оборудование сводится в табл. 6.
Таблица 6
Расчет технологического оборудования
Кол-во
оборудования
Наименование
оборудования
Тип Количество
сырья, см.
Производитель-
ность, кг/ см
Габариты
расч. принят.
Коэф-
фициент
исполь-
зования
Волчок
МП
120
800 1000 0,8 1
3.4. Расчет производственного персонала
Расчет рабочей силы производится на основании утвержденных норм
трудовых затрат или обслуживания оборудования на каждой отдельной
операции (приложение 3).
Количество рабочих, занятых в основном производстве, на каждой
операции (п, чел) находят по формуле
п = D / N,
где D – количество перерабатываемого сырья в смену, кг;
N – норма выработки одного рабочего в смену, кг.
Численность производственных рабочих в консервном производстве
можно рассчитать по укрупненным нормам выработки на отдельные виды
консервов (табл. 7).
Таблица 7
Укрупненные нормы выработки на отдельные виды консервов
Ассортимент консервов Номер
банки
Норма выработки на
одного рабочего в
смену, тыс. физических
банок
1 2 3
Мясные («Мясо тушеное») 9 1,19
Ветчинные («Ветчина особая») 12 0,36
Деликатесные («Завтрак туриста») 3 1,30
(15)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
