ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
В методических указаниях приводятся
инструментальные и экспрессные методы контроля
качества сырья, дается краткая характеристика исследуемых
объектов по их химическому составу и пищевой ценности.
Характер и порядок изложения материала помогают
оценить значение определяемого показателя качества
сырья, расширяют технический кругозор будущего
специалиста, помогают повысить уровень знаний и
закрепить знания, полученные при изучении теоретического
курса.
Рецензент Г.Т. Алексеев, к.т.н., доцент
СОДЕРЖАНИЕ
1. Определение массовой доли влаги в пищевых
продуктах………………………………………………….
4
2. Определение стекловидности зерна и массы 1000
зерен……………………………………………………….
8
3. Определение натуры
зерна……………………………………………………….
12
4. Определение количества и качества клейковины
пшеничной муки…………….…………………………....
14
5. Определение крахмала в пищевых продуктах…….....
17
6. Определение подъемной силы
дрожжей……………………………………………………
20
7 Определение экстрактивности солода ………………… 22
В методических указаниях приводятся СОДЕРЖАНИЕ
инструментальные и экспрессные методы контроля
качества сырья, дается краткая характеристика исследуемых 1. Определение массовой доли влаги в пищевых 4
объектов по их химическому составу и пищевой ценности. продуктах………………………………………………….
Характер и порядок изложения материала помогают
оценить значение определяемого показателя качества 2. Определение стекловидности зерна и массы 1000 8
сырья, расширяют технический кругозор будущего зерен……………………………………………………….
специалиста, помогают повысить уровень знаний и
закрепить знания, полученные при изучении теоретического 3. Определение натуры 12
курса. зерна……………………………………………………….
Рецензент Г.Т. Алексеев, к.т.н., доцент 4. Определение количества и качества клейковины 14
пшеничной муки…………….…………………………....
5. Определение крахмала в пищевых продуктах……..... 17
6. Определение подъемной силы 20
дрожжей……………………………………………………
7 Определение экстрактивности солода ………………… 22
