ВУЗ:
Составители:
4.2 Плотность беспористой массы мякиша
Хлеб и булочные изделия Р
Из пшеничной муки высшего и 1 сорта 1,31
Из пшеничной муки 2 сорта 1,26
Из смеси пшеничной муки 1 и 2 сорта 1,28
Из пшеничной подольской муки 1,25
Из пшеничной муки с повышенным содержанием отрубных
частиц 1,23
Из пшеничной обойной муки 1,21
Из ржаной сеяной и заварных сортов муки 1,27
Из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной 1 сорта 1,22
Из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной высшего сорта 1,26
Из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной 1 сорта 1,25
Из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной 2 сорта 1,23
Из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной подольской 1,22
Из ржаной обойной муки или смеси ржаной обойной и пше-
ничной обойной муки 1,21
Если сорт муки, из которого выработано изделие, отсутствует в табли-
це, предлагается использовать значение для муки наиболее близкой по
составу.
Запись в лабораторном журнале
Общая масса выемок, m, г …………………………………………
Общая объем выемок, V, cм
3
……………………………………….
Плотность беспористой массы мякиша, , г/см
3
…………………
Пористость, П ……………………………………………………….
Протокол исследований
1 Название и цель работы.
2 Балловая оценка качества хлеба.
4.3 Органолептические показатели качества хлеба
Проба 1 Проба 2
Сорт хлеба
Форма
Вес
Цвет корки
Характер корки
Цвет мякиша
Характер мякиша
Общий балл
3 Метод определения влажности хлеба.
4 Метод определения кислотности хлеба.
5 Метод определения пористости хлеба.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- …
- следующая ›
- последняя »
