Промышленные технологические линии. Зюзина О.В - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

По физико-химическим показателям макаронные изделия должны со-
ответствовать требованиям, указанным в табл. 5.2.
5.2 Физико-химические показатели макаронных изделий
Наименование показателя
Нормы для группы
В
2 кл.
Влажность, проценты, не более, для изделий:
– детского питания
– всех остальных
12
13
Кислотность, град, не более, для изделий:
– всех видов, кроме томатных
– всех видов с добавками томатопродуктов
4
10
Прочность макарон (II), не менее, при диаметре, мм:
менее 3,0 Не учитывается
от 3,0 до 3,4 –
от 3,5 до 3,9 0,8
от 4,0 до 4,4 1,0
от 4,5 до 4,9 1,2
от 5,0 до 5,4 1,6
от 5,5 до 5,9 2,0
от 6,0 до 6,4 3,0
от 6,5 до 6,9 4,0
7,0 и более 4,5
Массовая доля лома в макаронах, %, не более:
в фасованных изделиях
17,5
Продолжение табл. 5.2
Наименование показателя
Нормы для группы
В
2 кл.
Массовая доля деформированных изделий, проценты,
не более:
в фасованных изделиях:
макаронах
рожках, перья, лапше и фигурных
8,0
8,0
Массовая доля крошки, проценты, не более
в фасованных изделиях:
макаронах 5,0
рожках, перья 6,0
фигурных 7,0
вермишели и лапше 15,0
вермишели и лапше яичных –
Металломагнитная примесь мг на 1 кг продукта,
не более
При величине
отдельных частиц
не более 0,3 мм в
наибольшем ли-
нейном измерении
Наличие вредителей хлебных запасов не допускается
В зависимости от длины различают макаронные изделия: длинные – от
20 до 50 см; короткие и короткорезанные – 1,5…20 см; суповые засыпки.
Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий: высшего сор-
та – из муки высшего сорта (крупки); I сорта – из муки I сорта (полукрупки).
Технологическая схема макаронного производства представлена на
рис. 5.1.
Современная техника макаронного производства использует по-
точные линии, объединяющие в единый комплекс все технологические
операции: подготовку сырья к производству, замес теста, формование и раз-
делку сырых изделий, сушку, стабилизацию и упаковку готовых изделий.

Страницы