Промышленные технологические линии. Зюзина О.В - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

стий и их конфигурации, характера истечения теста через отверстия. Опти-
мальным давлением является 10 МПа и более.
Форма изделий, получаемых прессованием, зависит от вида формую-
щих отверстий матрицы. Сплошные отверстия дают нитеобразные изделия,
а отверстия с вкладышами – трубчатые. Нити режутся на части в соответ-
ствии с видом изделия с помощью специальных резательных механизмов
Сушка сырых изделий осуществляется в сушилке 4. Наиболее подхо-
дящим режимом сушки макаронных изделий является трехстадийный
(пульсирующий) режим.
Первая стадия – предварительная сушка, ее целью является стабилиза-
ция формы сырых изделий, предотвращение их заикания, плесневения и
вытягивания. Подсушка длится от 30 мин до 2 ч и ведется при сравнитель-
но жестких режимах. В течение этого времени удаляется от одной трети до
половины влаги.
Вторая стадия называется отволаживаиием. Путем повышения относи-
тельной влажности воздуха размягчается корочка, увлажняется поверхност-
ный слой, в результате чего снижается градиент влажности, и рассасывают-
ся возникшие напряжения.
Третья стадия – окончательная сушка – проводится при мягком режи-
ме, поскольку изделия находятся в области упругих деформаций.
Сухие макаронные изделия перед упаковкой выдерживают в течение
определенного времени, достаточного для охлаждения, выравнивания
влажности и снятия внутренних напряжений. Эта операция называется вы-
стаиванием или стабилизацией.
Упаковка макаронных изделий производится на упаковочной машине 5.
Процесс упаковки включает подачу изделий на упаковочные столы, сорти-
ровку, проверку изделий на магнитных сепараторах, укладку в тару, марки-
ровку.
Основным аппаратом макаронного производства является макаронный
пресс (рис. 5.2).
Рис. 5.2. Устройство макаронного пресса:
1 – корпус; 2 – ворошитель; 3 – кожух привода; 4 – станина; 5 – стол для лотков;
6 – опора; 7 – экструдер; 8 – решетка; 9 – капельница;
10 – блок электрооборудования; 11 – блокирующий выключатель;
12 – вводной выключатель; 13 – вентилятор; 14 – двигатель
Полуавтомат (исполнения РТ-ПМ-21 однобункерное) состоит из ста-
нины 4, выполненной в виде тумбы и установленной на регулируемых опо-
рах 7. На тумбе расположен блок электрооборудования 10 с органами

Страницы