ВУЗ:
Составители:
Определение влажности. Из пробы отбирают около 50 г макаронных
изделий. Измельчают в ступке и размалывают на лабораторной мельнице до
полного прохода размолотых макаронных изделий через сито, с круглыми
отверстиями диаметром 1 мм.
Из измельченных и просеянных макаронных изделий отбирают две на-
вески массой (5,0±0,1) г каждая в предварительно просушенные и взвешен-
ные металлические чашечки с крышками. Взвешенные навески в открытых
чашечках с подложенными под дно крышками помещают в сушильный
шкаф и высушивают при температуре (130±2) °С в течение
40 мин с момента установления заданной температуры. Высушивание про-
водят при полной загрузке шкафа. После высушивания чашечки вынимают
из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и переносят в экси-
катор для охлаждения в течение не менее 20 мин и не более 2 ч. Высушен-
ные и охлажденные чашечки с навесками взвешивают с погрешностью не
более 0,1 г.
Обработка результатов
Влажность (W) макаронных изделий каждой навески в процентах вы-
числяют по формуле
где т
1
– масса чашечки с навеской до высушивания, т; т
2
– масса чашечки
с навеской после высушивания, г; т – масса навески изделия, г.
Определение кислотности. Измельченные и просеянные макаронные
изделия после отбора из них навесок для определения влажности, просеи-
вают через шелковое сито Ш 27. Остаток на сите перемешивают. Из остатка
на шелковом сите № 27 отбирают две навески массой (5,0±0,1) г каждая,
переносят их в колбы вместимостью 100 или 150 см каждая с предваритель-
но налитой в них 30…40 см
3
дистиллированной воды. Содержимое колбы
взбалтывают в течение 3 мин до исчезновения комочков. Приставшие к
стенкам частицы омывают дистиллированной водой. Затем добавляют 5
капель фенолфталеина и титруют водным раствором гидроокиси натрия 0,1
моль/дм
3
до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1
мин. По шкале бюретки определяют объем раствора NaOH, израсходован-
ный на титрование.
Обработка результатов
Кислотность (К) макаронных изделий каждой навески в градусах вы-
числяют по формуле
где V – объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на
титрование, см ; 10 – коэффициент пересчета 0,1 моль/дм
3
раствора гидроо-
киси натрия или калия, на 1 моль/дм
3
; 20 – коэффициент пересчета на 100 г
изделия; K – поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/дм
3
раствора гид-
роокиси натрия или калия.
Определение содержания лома, крошки и деформированных изде-
лий в макаронах, длинных лапше и вермишели. Объединенную пробу по-
сле отбора из нее средней пробы, а для длинных лапши и вермишели до-
полнительно навески массой около 500 г взвешивают с погрешностью не
более 5,0 г и отбирают из нее раздельно лом, деформированные изделия и
крошку, взвешивают их порознь с погрешностью не более 1,0 г.
Обработка результатов
Содержание лома или крошки Х
1
в процентах вычисляют по формуле
где т
3
– масса лома, деформированных изделий или крошки, выделенных
из анализируемой пробы, г; т
4
– масса анализируемой пробы, г.
Определение содержания деформированных изделий и крошки в ко-
ротко резанных изделиях и "перьях". Навеску массой около 500 г коротко-
X
1
=
m
3
⋅100
m
4
,
X =
V⋅20
10
K ,
W =
m
1
−m
2
100
Vm
,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- …
- следующая ›
- последняя »
