Промышленные технологические линии. Зюзина О.В - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

35
30
25
20
15
10
– 0,62
– 0,55
– 0,46
– 0,37
– 0,27
– 0,16
Согласно стандарту влажность карамельной массы не должна превы-
шать 3 %, кроме карамели "Взлетная" – не более 2, 5 % и карамельной мас-
сы для карамели молочной – не более 3,5 %.
Запись в лабораторном журнале
Масса карамели, г, m …………………………………………….
Масса карамельного раствора
после растворения, г, m
1
…………………………………………
Отсчет по шкале рефрактометра, А ……………………………..
Температура определения, °С ……………………………..........
Поправка на температуру ………………………………………..
Показания рефрактометра ври 20 °С ……………………………
Видимое содержание сухих веществ,
x=
A m
1
m
, % ……...........
Поправка на сухие вещества патоки 0,85 ……………………….
Истинное содержание сухих веществ карамели, х
и
, % …...........
Влажность, 100-Х
И
, % .……………………………………………
4 Кислотность. Для придания карамели приятного кислого вкуса в
карамельную массу вводят кислоты – лимонную, винно-каменную или
яблочную. Стандарт предусматривает минимально допустимые нормы кис-
лотности карамели. Кислотность определяют методом титрования и выра-
жают в градусах – количество миллилитров 1 н раствора щелочи, пошед-
шее на нейтрализацию кислоты в 100 г карамели.
Техника определения
Навеску в 5 г тонко измельченной карамели, взвешивают с точностью
до 0,01 г, помешают в коническую колбу, приливают 50 мл дистиллирован-
ной воды с температурой 60…70 °С, перемешивают, охлаждают до комнат-
ной температуры, приливают 50 мл воды, прибавляют 2 – 3 капли фенол-
фталеина и, не обращая внимание на незначительный осадок, титруют 0,1 н
раствором гидроокиси натрия до появления бледно-розового окрашивания,
не исчезающего в течение 1 мин.
Запись в лабораторном журнале
Количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшее
на нейтрализацию кислот в 5 г карамели, V, мл ….
кислотность карамели,
x=2 V
, град……………….
Нормы кислотности приведены ниже для леденцовой карамели (табл.
6.3).
6.3 Нормы кислотности леденцовой карамели
Норма кислотности, град, не менее Количество вводимой кислоты, проценты
7,1
10,0
16,0
до 0,6
1,0
1,5
Оформление отчета
1 Название и цель работы.
2 Перечень наименований методов анализа и их сущность.
3 Таблица 6.1.
4 Выводы.
Контрольные вопросы

Страницы