Промышленные технологические линии. Зюзина О.В - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

В водно-мучную болтушку можно добавить 5 капель однопроцентного
раствора фенолфталеина, дополнительно взболтать и оттитровать 0,1н
раствором едкого натра до получения устойчиво розового окрашивания, не
исчезающего в течение 1 минуты.
Запись в лабораторном журнале
Количество 0,1н NaOH, пошедшей на титрование, мл, V …………
Навеска, г, т ………………………………………………………….
Результаты рассчитывают по формуле
X =
100 V k
10 m
, (1.2)
где k = 1.
Если болтушка имеет естественное интенсивное окрашивание, ее при
титровании постоянно сравнивают с такой же болтушкой из испытуемой
муки, сопоставляя получаемые оттенки с начальным цветом.
Испытание следует вести в двух параллельных навесках, вычисляя за-
тем среднее арифметическое из двух определений. Расхождение между па-
раллельными результатами не должно превышать 0,2°.
Протокол исследований
1Название работы и дата ее выполнения.
2Цель работы.
3Перечень показателей качества муки, соответствующих нормам стан-
дартов мукомольных заводов и схема организации лабораторного анализа.
4Определение органолептических показателей муки.
5Определение хлебопекарной силы пшеничной муки по седиментаци-
онному осадку: сущность метода, перечень операций анализа, результаты
исследований.
6Определение количества клейковины пшеничной муки стандартным
методом: сущность метода, перечень операций при проведении анализа,
результаты анализа.
7Определение качества сырой клейковины: сущность метода и ре-
зультаты анализа.
8Измерение влажности муки.
9Заполнение таблицы 1.2.
1.2 Результаты анализа различных образцов пшеничной муки
Наименование
вида и сорта
Влаж-
ность,
%
Хлебопекарная сила муки
Количество клейковины
по седиментаци-
онному осадку
по содержанию
клейковины
Цвет,
упругие
свойства
клейковины
Контрольные вопросы
1В каких производствах используют в качестве сырья муку?
2Какие показатели определяют технологические достоинства пшенич-
ной муки?
3Какие технологические особенности ржаной муки следует учитывать
при приготовлении из нее теста?
4Какие показатели качества устанавливают для пшеничной муки на
мукомольных заводах?
5Какой категории "силы" соответствует пшеничная мука, обладающая
объемом седиментационного осадка в пределах от 30 до 45 (крупность 200
мкм)?

Страницы