Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 102 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

100
B
12
(антианемический фактор). Средняя суточная потребность со-
ставляет 60 мкг на 1 кг массы тела.
Нужно отметить, что при переработке пищевого сырья проис-
ходит снижение содержания минеральных веществ (табл. 19).
Таблица 19 – Содержание минеральных веществ в пшенице, мг/100 г
Минеральные вещества Цельнозерная Высокоочищенная
Кальций 41 16
Фосфор 372 87
Железо 3,3 0,8
Калий 370 95
Магний 60 16
Цинк 3,50 0,07
Медь 1,00 0,32
Молибден 0,14 0,02
Марганец 3,20 0,83
Хром 0,014 0,002
При очистке овощей и картофеля теряется от 10 до 30% мине-
ральных веществ, а при кулинарной обработке (варка, обжарива-
ние, тушение) теряется от 5 до 30%.
Мясные, рыбные продукты и птица в основном теряют такие
макроэлементы, как кальций и фосфор при отделении мякоти от
костей.
При тепловой обработке мясо теряет от 5 до 50% минераль-
ных веществ. При кулинарной обработке мяса в присутствии кос-
тей содержание кальция увеличивается на 20%.
2.1.2.8. Биологически активные фитосоединения
Продукты растительного происхождения содержат множество
химических соединений помимо белков, жиров, углеводов, вита-
минов и минеральных веществ.
Фитосоединения – это биологически активные природные
органические соединения, встречающиеся в растительных про-
дуктах. Их количество составляет около 2000 (изофлавоны, каро-
тиноиды, антоцианы и др.).
Фитосоединения оказывают влияние на процессы метаболиз-
ма и обезвреживания чужеродных веществ, являющихся канце-
B12 (антианемический фактор). Средняя суточная потребность со-
ставляет 60 мкг на 1 кг массы тела.
   Нужно отметить, что при переработке пищевого сырья проис-
ходит снижение содержания минеральных веществ (табл. 19).

  Таблица 19 – Содержание минеральных веществ в пшенице, мг/100 г

   Минеральные вещества         Цельнозерная       Высокоочищенная

  Кальций                            41                   16
  Фосфор                             372                  87
  Железо                             3,3                  0,8
  Калий                              370                  95
  Магний                             60                   16
  Цинк                              3,50                  0,07
  Медь                              1,00                  0,32
  Молибден                          0,14                  0,02
  Марганец                          3,20                  0,83
  Хром                              0,014                0,002

   При очистке овощей и картофеля теряется от 10 до 30% мине-
ральных веществ, а при кулинарной обработке (варка, обжарива-
ние, тушение) теряется от 5 до 30%.
   Мясные, рыбные продукты и птица в основном теряют такие
макроэлементы, как кальций и фосфор при отделении мякоти от
костей.
   При тепловой обработке мясо теряет от 5 до 50% минераль-
ных веществ. При кулинарной обработке мяса в присутствии кос-
тей содержание кальция увеличивается на 20%.
     2.1.2.8. Биологически активные фитосоединения
  Продукты растительного происхождения содержат множество
химических соединений помимо белков, жиров, углеводов, вита-
минов и минеральных веществ.
   Фитосоединения – это биологически активные природные
органические соединения, встречающиеся в растительных про-
дуктах. Их количество составляет около 2000 (изофлавоны, каро-
тиноиды, антоцианы и др.).
   Фитосоединения оказывают влияние на процессы метаболиз-
ма и обезвреживания чужеродных веществ, являющихся канце-

                                  100

Страницы