Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 104 стр.

электромагнитного), нервного, эмоционального и физического пе-
ренапряжения. Из-за ухудшения экологичеcкой обстановки появ-
ляются все новые и новые источники свободно-радикальных
элементов.
   Эффективная защита от разрушительного воздействия сво-
бодных радикалов обеспечивается антиоксидантами. При избыт-
ке свободных радикалов и недостатке антиоксидантов в организ-
ме баланс нарушается в пользу свободных радикалов и
происходит переокисление липидов мембран, белков, углеводов,
нуклеиновых кислот и других макромолекул клетки, что является
основной причиной преждевременного старения и развития мно-
гих заболеваний. Этот патологический процесс получил название
оксидантного или окислительного стресса.
   Антиокислительная система человека включает эндогенные
антиоксиданты, синтезируемые организмом и поступающих с пи-
щей, к ним относятся ферменты глутатионпероксидаза, каталаза,
супероксиддисмутаза, пероксидаза; биологически активные ве-
щества и продукты метаболизма – глутатион, убихинон, карнозин,
мочевая кислота, металлопротеиды и др.
   Антиоксиданты, поступающие с пищей: аскорбат (витамин С),
токоферол (витамин Е), каротиноиды (α-, β-, γ-каротины), полифе-
нолы и др.
   По данным ВОЗ для надежной защиты организма человека от
преждевременного старения и развития многих заболеваний не-
обходимо, чтобы в ежедневном рационе содержание фруктов и
овощей составляло не менее 700-800 г.
   Известно, что свежие плоды и ягоды – это источник витами-
нов, минеральных веществ, каротиноидов, фенольных соедине-
ний, ферментов, многие из которых являются антиоксидантами.
Употребление плодов и овощей, богатых антиоксидантами, спо-
собствует инактивации свободных радикалов, канцерогенов и да-
же может влиять на процессы, сдерживающие развитие опухоли
клетки.
   Эпидемиологические исследования подтвердили, что у той
группы населения, которая употребляет относительно высокое
количество плодов и овощей, вероятность развития рака, сердеч-
но-сосудистых заболеваний и других возрастных болезней до-
вольно низкая. Национальный институт по изучению рака США
рекомендует употреблять фрукты и овощи не менее 5 раз в сутки.
Повышенное употребление растительных продуктов как источни-
ков антиоксидантов, так как в этом случае достигается синергизм

                                102