Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 103 стр.

рогенами и мутагенами. Они способны связывать свободные ра-
дикалы и реакционноспособные метаболиты, чужеродные веще-
ства, ингибируют ферменты, активирующие ксенобиотики, и акти-
вируют     ферменты     детоксикации.    Вследствии     этого,
фитосоединения способны угнетать раковое перерождение кле-
ток, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет пре-
дупреждения окисления, снижения биосинтеза и всасывания хо-
лестерина.
   По физико-химическим свойствам фитосоединения подразде-
ляются на классы: терпены, фенолы и тиолы.
   Терпены – распространенный в растительной пище класс фи-
тосоединений, действующие как антиоксиданты. В эту группу
входят каротиноиды, которых в настоящее время насчитывется
более 600; лимоноиды (индукторы ферментов 1 и 2 фаз метабо-
лизма чужеродных веществ, способствующих ускорению их окис-
ления и выведения из организма).
   Фенолы (полифенольные соединения) включают около 2000
флавоноидов (растительных пигментов голубого, красно-голубого
и фиолетового цветов). Флавоноид кверцетин и др. содержатся в
красном и желтом луке, красном винограде, яблоках, брокколи и
злаковых. Они ингибируют окисление холестерина и являются
факторами, снижающими риск развития сердечно-сосудистых за-
болеваний. Изофлавоны обнаружены в бобовых, особенно много
его в соевых бобах. Считают, что потребление 20-50 г соевых
белков в день снижает уровень холестерина на 10%.
   Тиолы – серосодержащие фитосоединения, выявлены в ово-
щах семейства крестоцветных (индолы, изотиоцианаты, дитиол-
тионы), в луке, чесноке (диалилсульфид).
   Многочисленные исследования, проведенные в разных стра-
нах, подтверждают, что основной причиной патологических про-
цессов, протекающих в человеческом организме, вызывающих
преждевременное старение и развитие многих заболеваний (бо-
лее 60), в том числе сердечно-сосудистых и онкологических, яв-
ляется избыточное накопление в организме свободных радикалов
кислорода. Их высокий уровень появляется в результате вдыха-
ния загрязненного воздуха (двуокись серы, окись азота, озон и
др.), употребление загрязненной воды и пищи (пестициды, краси-
тели, консерванты, тяжелые металлы и др.), рафинированной и
переработанной пищи, лекарственных препаратов, воздействия
различных видов излучения (ультрафиолетового, радиационного,

                               101