Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 105 стр.

действия витаминов, фитохимических и минеральных веществ,
которые они содержат.
   В настоящее время достаточно хорошо изучена защитная
роль витаминов С, Е, -каротина, селена. Последние данные по-
казывают, что полезный эффект регулярного потребления плодов
и овощей в сдерживании развития болезней старения достигает-
ся не только за счет указанных витаминов, но и других фитохими-
ческих соединений, которые не являются витаминами, но обла-
дают высокой антиокислительной активностью.
   Особую значимость представляют полифенольные соедине-
ния и, в первую очередь, флавоноиды (флавонолы, флавоны,
флаваноны, изофлавоны, антоцианидины, проантоцианидины),
обладающие противовоспалительным, антиаллергическим, анти-
вирусным и противоканцерогенным свойствами, тогда как на до-
лю витамина С приходится не более 15% общей антиокислитель-
ной активности.
   Доказано, что многие из антоцианидов (агликон, дельфинидин,
цианидин, пеларгонидин, мальвидин, пеонидин, гликозид курома-
нин, карацианин, идеанин, цианин, калистефин, пеларгонии, пео-
нидин – 3-глюкозид) обладают высокой антиоксидантной актив-
ностью. Была подтверждена антиокислительная активность
фенолкарбоновых кислот, таннинов и других флавоноидов.
   Яблоки обладают значительным антиокислительным комплек-
сом. Наиболее важное значение имеет полифенольный комплекс.
Он включает гликозиды флавонолов: кемпферол-3-0-глюкозид,
кверцетин-3-раминозид, кверцетин-3-0-ксилозид, кверцетин-3-0-
арабинозид и рутин. Среди флаванонов больше содержится на-
рингенина. В полифенольном копмлексе обнаружены хлорогено-
вая, эллаговая, кофейная, р-кумаровая, протокатеховая кислоты,
катехины, эпикатехины, флоридзин, проантоцианидины, лейкоан-
тоцианидины, обладающие антираковыми свойствами.
   Суммарное содержание эллаговой, хлорогеновой и кофейной
кислот составляет от 100 до 130 мг%. Свежие яблоки также со-
держат около 20 мг% глутаниона – мощнейшего антиоксиданта,
обладающего противораковым свойством, кверцетина – 2,1-7,2
мг%, антоцианидинов – 9,5-10 мг%. Антоцианидины включают
цианидин-3-0-галактозид, цианидин-3-0-глюкозид, цианидин-3-0-
арабинозид, цианадин-3-0-ксилозид. Содержание аскорбиновой
кислоты в зависимости от сорта колеблется от 2 до 40 мг%. Каро-
тиноиды в большей мере содержат виолаксантин, -каротин, лю-
теин, антероксантин, в меньшем количестве – неоксантин, крип-

                               103