Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 107 стр.

значительных количествах также содержатся антоцианидины
(1000-4000 мг%), среди которых преобладают гликозиды циани-
дина и дельфинидина – 3-0--диглюкозид, 3-0-Р-D-глюкозид и 3-0-
рубинозид. Ягоды черной смородины также содержат кверцетин
(1,3 мг%). Антиокислительный копмлекс включает и значительное
количество фенолкарбоновых кислот – кофейная, феруловая, о-
и р-кумаровые, протокатеховая, сиреневая, гентизиновая и раз-
личные изомеры хлорогеновой кислоты – хлорогеновая, неохло-
рогеновая и трансхлорогеновая кислоты. Обнаружены флавоно-
лы – кемпферол, мирицитин и флавонол-глюкокатехин и высокий
уровень (660-2250 мг%) лейкоантоцианидинов. В листьях содер-
жится до 460 мг% флавоноидов и 8500 мг% таннинов, лейкоанто-
цианидов – 260-1420 мг%, а аскорбиновой килоты – до 90-335
мг%, каротиноидов – 0,23 мг%.
   Ягоды красной смородины содержат значительно меньше ан-
тиоксидантов, чем черной. Тем не менее важными являются ан-
тоцианидины – гликозиды цианидина, 3-0--D-глюкозилрутинозид,
3-0-рутинозид, 3-0-ксилозилрутинозид и цианин. Фенолкарбоно-
вые кислоты – Р-диоксибензойная и салициловая содержатся как
в свободном, так и связанном виде. Содержание кверцетина 2,7
мг%, витамина С – 30-255 мг%, каротиноидов – 0,1 мг%. В ягодах
черной и красной смородины в небольших количествах содер-
жится селен.
   Плоды черноплодной рябины (аронии) богаты полифенолами
(1000-2000 мг%), антоцианидинами (400-8500 мг%), -каротином
(0,7-5 мг%), витамином С (10-15 мг%). Сок из аронии богат анти-
оксидантами полифенольного комплекса (34-54 мг% антициани-
динов) и общих полифенолов (12,3 мг/л).
   Высокое содержание флавоноидов обнаружено и в других
плодах и ягодах. У ежевики, голубики, клюквы, малины, земляни-
ки содержание антицианидинов варьирует от 200 до 495 мг на кг
сырого веса. У голубики эти вещества в 10-20 раз превышают со-
держание кверцетина. Богатым антиокислительным комплексом,
в т.ч. и полифенольным, обладают и плоды нетрадиционных
культур – облепихи, шиповника, калины, рябины, черемухи, бар-
бариса, боярышника, жимолости и др.
   Плоды цитрусовых содержат много терпенов. Одним из самых
изученных монотерпенов является лимонен. Результаты опытов
на крысах показали, что лимонен ингибирует образование рака
молочной железы.

                               105