Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 106 стр.

токантины – диэпоксид, цис--каротины, -криптоксантины и зеак-
сантины. Среднее содержание -каротина – 0,07 мг%, витамина Е
– 0,63 мг%. Все антиоксиданты в комплексе оказывают положи-
тельное действие на здоровье человека.
   Содержание полифенолов в яблочном соке – 29-116 мг%. Это
– хлорогеновая, кумаровая, кофейная, р-кумаровая, феруловая,
галловая, протокатеховая кислоты, катехины и флоридзин.
   Основным полифенольным антиоксидантом в плодах груши
являются кофейная кислота (4,3-19 мг%) и кверцетин (2,8 мг%). В
значительном количестве в них содержится фенольная амино-
кислота – тиорзин (3-18,5 мг%), катехин и цианидин-3-0--D-
галактозид, арбутин. Содержание антоцианидинов в кожице дос-
тигает 6,83 мг%. У груши преобладают гликозиды изорамнетина,
кемпферола и квертицина. Производными изорамнетина являют-
ся     3-0--D-глюкозид,   3-0-рамнозилгалактозид      и     3-0-
рамнозилглюкозид, производные кемпферола – 3-0--D-глюкозид,
3-0--D-галактозид, 3-0-арабинозид, 3-0-рутинозид, а производ-
ные     кверцетина    –   3-0--D-галактозид,   3-0-арабинозид,
3-0-рутинозид. Содержание витамина С колеблется от 4 до 25
мг%, каротиноидов – 0,1-1,1 мг%, -токоферола – 0,06-3,1 мг%,
селена – 0,00001 мг%.
   Полифенольный комплекс плодов вишни в основном включает
антоцианидины и, прежде всего, цианидин и его 3-0-глюкозиды:
глюкозид, диглюкозид, гептиобиозид, пенидин и его 3-0-рутиноид.
Также обнаружены лейкоантоцианидины и катехины – катехин,
эпигаллокатехины и эпикатехин; флавонолы – кемпферол и квер-
цетин; изофлавоны – генистеин, генимтин прунетин. Из фенол-
карбоновых кислот содержатся – хлорогеновая, криптохлорогено-
вая, изохлорогеновая, неохлорогеновая кислоты, р-кумаровая и
фенольная аминокислота – -тиорзин. Вишня содержит в сред-
нем 0,33 мг% каротиноидов и 15-40 мг% витамина С.
   Полифенольный комплекс плодов абрикоса содержит таннины
(60-100 мг%), фенолкарбоновые кислоты – аминокислоту тирозин
(29-2125 мг%), хлорогеновую и неохлорогеновую кислоты и квер-
цетин. В них же – самый высокий и довольно разнообразный ком-
плекс каратиноидов: -каротин, -криптотоксантин, -каротин, лю-
теин, виолаксантин, -каротин. В небольшом количестве
выявлены: неоксантин, антераксантин, -криптоксантин и зеак-
сантин. Содержание аскорбиновой кислоты – от 10 до 74,5 мг%.
   Ягоды черной смородины – очень богатый источник антиокси-
дантного комплекса – витамина С, катехинов (550-1380 мг%). В

                                104