Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 108 стр.

   Некоторые флавоноиды испытывались на антиканцерогенный
потенциал. Так, кофейная и феруловая кислоты предотвращали
рак легких у мышей. Очень эффективной была эллаговая кисло-
та, обнаруженная в большом количестве у земляники и малины.
Она в значительной степени ингибировала рак пищевода в опы-
тах с крысами.
   Значительный интерес представляет определение общей ан-
тиокислительной способности плодов и ягод. Этот показатель у
голубики, клюквы, ежевики составляет > 20 ммоль/г, земляники, ма-
лины – 10-20 ммоль/г, сливы, киви, окрашенного винограда – 5-
9,9 ммоль/г, белого винограда, яблок, бананов < 5 ммоль/г. Анти-
оксидантная активность соков оценивается следующим образом:
виноградный > грейпфрутовый > апельсиновый > яблочный. Ан-
тиокислительная активность свежевыжатых плодовых и ягодных
соков в 2-3 раза выше, чем соков заводского изготовления.
   Плоды и ягоды являются также источником макро- и микро-
элементов. Установлено, что для нормальной жизнедеятельности
человека необходимо более 30 минеральных веществ, которые
принимают участие практически во всех процессах жизнедея-
тельности организма. Дефицит минералов вызывает определен-
ные формы функциональных заболеваний, поскольку клетка не
может в этих условиях осуществлять свои функции на соответст-
вующем уровне. По данным американских ученых, дефицит маг-
ния, калия, хрома, селена, меди может стать причиной сердечных
заболеваний, а дефицит кальция, меди, германия, йода, магния,
селена, цинка способствует развитию онкологических и других
заболеваний. Известно, что селен является кофактором фермен-
та глутатионпероксидазы, относящегося к эндогенным антиокси-
дантам. Мn, Сu, Zn, Fe – кофакторы фермента супероксиддисму-
тазы, выполняющего роль дезактиватора свободных радикалов:
магний участвует более чем в сотне видов ферментов, а цинк –
более чем в двухстах. В результате освоения интенсивных тех-
нологий, приводящих к истощению почв, наблюдается резкое
снижение в плодах и ягодах важнейших минеральных веществ
(кальция, магния, калия, железа, фосфора и др.). Поэтому следу-
ет изучать содержание макро- и микроэлементов в плодах и яго-
дах в зависимости от сорта, условий выращивания (почва, удоб-
рения и др.) и разрабатывать приемы оптимизации их
содержания в почве, плодах и ягодах. Это позволит производить
плоды и ягоды с заданным элементным составом (кальций, маг-
ний, калий, фосфор, селен, марганец, цинк, хром, железо и др.).


                                106