Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 111 стр.

превышает ПДК вредных химических веществ и пыли. В среднем
по России валовые выбросы наиболее вредных для здоровья
веществ составляют около 1 кг/сут. на человека. При этом в стра-
не насчитывается около 100 тысяч производств, выделяющих
вредные вещества в окружающую среду. Все это не может не
сказаться на уровне загрязнения пищевых продуктов различными
ксенобиотиками.
    Безопасность пищевых продуктов оценивается по гигиениче-
ским нормативам, которые включают биологические объекты, по-
тенциально опасные химические соединения, радионуклиды и
вредные растительные примеси. Присутствие их в пищевых про-
дуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в
заданной массе (объеме) исследуемой продукции. Указанные по-
казатели безопасности установлены для 11 групп продуктов:
    1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработ-
ки.
    2. Молоко и молочные продукты.
    3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, выраба-
тываемые из них.
    4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные из-
делия.
    5. Сахар и кондитерские изделия.
    6. Плодоовощная продукция.
    7. Масличное сырье и жировые продукты.
    8. Напитки.
    9. Другие продукты.
    10. Биологически активные добавки к пище.
    11. Продукты детского питания.

         2.1.3.1. Эпидемиологическая безопасность
                     пищевых продуктов
   Эпидемиологическая безопасность пищевых продуктов как
животного, так и растительного происхождения определяется,
прежде всего, по микробиологическим показателям. Гигиениче-
ские нормативы включают контроль за 4 группами микроорганиз-
мов:
  1. Санитарно-показательные:

                                109