Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 113 стр.

рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся
и продуктах их переработки не допускается наличие живых личи-
нок паразитов, опасных для здоровья человека.
   Санитарно-гигиеническая оценка пищевых продуктов и продо-
вольственного сырья животного происхождения проводится по-
сле ветеринарно-санитарной экспертизы (при обязательном на-
личии документов, выданных органами Госветслужбы), которая
проводится государственной ветеринарной службой в соответст-
вии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убой-
ных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мяс-
ных продуктов», утвержденных 27.12.83 г. с дополнениями от
17.06.88 г.
   Из патогенных микроорганизмов, которые могут контаминиро-
вать пищевые продукты и таким образом представлять реальную
угрозу здоровью потребителей, являются сальмонеллы и листе-
рии, вызывающие сальмонеллезы и листериозы человека, а так-
же ряд других патогенных микроорганизмов.

   Сальмонеллез – инфекционная болезнь животных и челове-
ка. Среди сельскохозяйственных животных сальмонеллезом бо-
леет преимущественно молодняк. Основные возбудители саль-
монеллеза животных относятся к серогруппам В, С и D. Люди
заражаются сальмонеллезом при употреблении продуктов пита-
ния, обсемененных сальмонеллами в процессе их получения, пе-
реработки, транспортировки и реализации прошедших недоста-
точную кулинарную обработку или хранившихся с нарушением
установленных режимов (возможно заражение через предметы
бытовой и производственной обстановки, а также через воду).
Заболеваемость сальмонеллезом людей в некоторых европей-
ских странах достигает 300 случаев на 100000 населения с ле-
тальностью 3%. Следует отметить, что сальмонеллы, кроме
сальмонеллеза, вызывают у человека брюшной тиф (Salmonella
typhi) и паратиф (Salmonella paratyphi А, В, С), к которым живот-
ные не восприимчивы.
  Для предупреждения инфицирования продуктов сальмонел-
лами на предприятиях торговли должны соблюдаться следующие
мероприятия:

   1. Порядок приема продуктов, их перевозки, хранения и реали-
зации на предприятиях производится в соответствии с санитар-
ными правилами для предприятий продовольственной торговли.

                                111