Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 115 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

113
другими молочными и гастрономическими продуктами. Категори-
чески запрещается продажа яиц с нарушенной скорлупой («бой»),
c вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлу-
пу («тёк»), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и по-
мета.
10. Следует строго соблюдать сроки реализации и хранения
яиц и яйцепродуктов.
11. Продажа студня, заливного мяса, ливерных колбас и дру-
гих продуктов с ограниченными сроками хранения допускается
только в магазинах, списки которых согласованы с местными ор-
ганами Госсанэпиднадзора.
Для предупреждения инфицирования продуктов сальмонел-
лами в учреждениях общественного питания должны соблюдать-
ся следующие мероприятия:
1. Пищевые продукты, поступающие в учреждения обществен-
ного питания, должны соответствовать требованиям действую-
щих государственных стандартов, ОСТов или технических усло-
вий и сопровождаться документами, удостоверяющими их
качество.
2. В учреждениях общественного питания, в целях ограниче-
ния возможности дополнительного бактериального обсеменения
продукции, для разделки сырых и готовых продуктов выделяются
промаркированные разделочные столы и маркированные в соот-
ветствии с назначением разделочные доски из дерева твердых
пород (дуб, бук, ясень, береза) без щелей и зазоров, гладко вы-
струганные.
3. На боковой стороне разделочных досок и ножей следует
иметь четкую маркировку: «СМ» – сырое мяса, «СР» – сырая ры-
ба, «СО» – сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» – вареная
рыба, «ВО» – вареные овощи, «МГ» – мясная гастрономия, «Зе-
лень», «КО» – квашенные овощи, «Сельдь», «X» – хлеб, «РГ» –
рыбная гастрономия.
4. Для хранения скоропортящихся продуктов необходимо
иметь холодильные установки. При отсутствии источника холода
работа учреждения общественного питания запрещается.
5. Запрещается совместное хранение сырых продуктов или
полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных
или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброка-
чественными, а также хранение в помещениях вместе с пищевы-
другими молочными и гастрономическими продуктами. Категори-
чески запрещается продажа яиц с нарушенной скорлупой («бой»),
c вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлу-
пу («тёк»), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и по-
мета.
   10. Следует строго соблюдать сроки реализации и хранения
яиц и яйцепродуктов.
   11. Продажа студня, заливного мяса, ливерных колбас и дру-
гих продуктов с ограниченными сроками хранения допускается
только в магазинах, списки которых согласованы с местными ор-
ганами Госсанэпиднадзора.
   Для предупреждения инфицирования продуктов сальмонел-
лами в учреждениях общественного питания должны соблюдать-
ся следующие мероприятия:
   1. Пищевые продукты, поступающие в учреждения обществен-
ного питания, должны соответствовать требованиям действую-
щих государственных стандартов, ОСТов или технических усло-
вий и сопровождаться документами, удостоверяющими их
качество.
   2. В учреждениях общественного питания, в целях ограниче-
ния возможности дополнительного бактериального обсеменения
продукции, для разделки сырых и готовых продуктов выделяются
промаркированные разделочные столы и маркированные в соот-
ветствии с назначением разделочные доски из дерева твердых
пород (дуб, бук, ясень, береза) без щелей и зазоров, гладко вы-
струганные.
   3. На боковой стороне разделочных досок и ножей следует
иметь четкую маркировку: «СМ» – сырое мяса, «СР» – сырая ры-
ба, «СО» – сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВР» – вареная
рыба, «ВО» – вареные овощи, «МГ» – мясная гастрономия, «Зе-
лень», «КО» – квашенные овощи, «Сельдь», «X» – хлеб, «РГ» –
рыбная гастрономия.
   4. Для хранения скоропортящихся продуктов необходимо
иметь холодильные установки. При отсутствии источника холода
работа учреждения общественного питания запрещается.
   5. Запрещается совместное хранение сырых продуктов или
полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных
или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброка-
чественными, а также хранение в помещениях вместе с пищевы-

                               113

Страницы