Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 112 стр.

   – количество мезофильных аэробных и факультативно-ана-
эробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (в колониеобразующих
единицах – КОЕ/г);
   – бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы);
   – бактерии семейства Enterobacteriaceae;
   – энтерококки.
   2. Условно-патогенные микроорганизмы: Е. coli, S. aureus, бак-
терии рода Proteus, В. cereus, сульфитредуцирующие клостри-
дии, парагемолитический вибрион (Vibrio parahemolyticus).
    3. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, листерии
(Listeria monocytogenes), бактерии рода иерсений (Yersinia).
  4. Микроорганизмы порчи – в основном это дрожжи и плесне-
вые грибы, молочнокислые микроорганизмы.
    Для большинства групп микроорганизмов нормируется масса
продукта, в которой не допускаются группы кишечных палочек,
большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также па-
тогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. В других
случаях норматив отражает количество колониеобразующих еди-
ниц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
    В продуктах массового потребления, для которых отсутствуют
микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в
т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, не допускаются в 25 г
продукта. Во всех видах доброкачественной рыбной продукции не
должно быть более 10 КОЕ/г парагемолитического вибриона.
Контроль содержания этого микроорганизма проводится при эпи-
демиологическом неблагополучии в регионе. При эпидемиологи-
ческом неблагополучии проводится и контроль содержания в го-
товых продуктах (салаты и смеси из сырых овощей) бактерии
рода Yersinia (не допускаются в 25 г продукта).
    При получении неудовлетворительных результатов анализа,
хотя бы по одному из микробиологических показателей, проводят
повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же
партии. Результаты повторного анализа распространяются на
всю партию.
    В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допуска-
ется наличие возбудителей паразитарных заболеваний (гельмин-
ты, их яйца и личиночные формы). В мясе и мясных продуктах не
допускается наличие возбудителей: финны (цистицеркоиды), ли-
чинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм. В

                                110