Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 119 стр.

обеих сторон в нагретом жире в течение 10 минут, а затем обра-
батываться в духовом или жарочном шкафах при температуре
220-250С в течение 5-8 минут.
   21. Изделия из мясных субпродуктов должны подвергаться об-
работке в соответствии с методическими указаниями Госкомсан-
эпиднадзора России.
   Приготовление студня и паштета, заливных и мясных блюд,
блинчиков с мясным фаршем в летнее время (май-сентябрь) до-
пускается только с разрешения органов санитарного надзора.
   22. Изготовление шашлыков из готовых полуфабрикатов в
местах отдыха и на улицах допускается только с разрешения ор-
ганов санитарно-эпидемиологического надзора, исходя из мест-
ных условий.
   23. При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птица
отварная, язык отварной, блинчики с мясом, макароны по-
флотски и т.д.) и при отпуске вареного мяса и птицы к первым
блюдам, порционированное или измельченное мясо обязательно
должно подвергаться вторичному кипячению в бульоне или об-
жарке. Порционированное для первых блюд мясо может в тече-
ние времени раздачи (2-3 часов) храниться в бульоне при темпе-
ратуре не ниже 70С.
    Листериоз – инфекционная болезнь человека и животных, вы-
зываемая листериями (Listeria monocytogenes), которые облада-
ют сравнительно высокой устойчивостью, широко распростране-
ны во внешней среде, при низких температурах (от +4 до +6С)
длительное время (до нескольких лет) сохраняется в почве, воде,
соломе, зерне. Размножаются в почве, воде, молоке, мясе, сило-
се.
    Листериоз поражает домашних и сельскохозяйственных жи-
вотных (свиней, мелкий и крупный рогатый скот, лошадей, кроли-
ков, реже кошек и собак), также домашнюю и декоративную птицу
(гусей, кур, уток, индюшек, голубей, попугаев и канареек). Листе-
рии обнаруживаются также в рыбе и продуктах моря. При листе-
риозе имеет место многообразие механизмов передачи возбуди-
теля инфекции (фекально-оральный, контактный, аспирационный,
трансплацентарный), основным из которых является фекально-
оральный.
    Для предупреждения листериоза у людей, возникающего по
вине пищевой продукции, следует в хозяйствах, неблагополучных

                                117