Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 120 стр.

по этому заболеванию у животных, строго соблюдать следующие
правила, которые запрещают:
   1. Вывод из хозяйства животных, за исключением вывоза жи-
вотных для убоя.
   2. Вывоз мяса от вынужденно убитых больных листериозом
животных в сыром виде, за исключением его вывоза для перера-
ботки на мясокомбинаты. Мясо от таких животных в хозяйствах и
на мясокомбинатах подвергают ветеринарно-санитарной оценке
согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
Молоко, полученное от животных, давших положительный ре-
зультат в серологической реакции, необходимо кипятить в тече-
ние 15 минут или перерабатывать на топленое масло.
   Иерсиниоз. Возбудителем иерсиниоза является Yersinia
enterocolitica, относящаяся к факультативным анаэробам. Иерси-
нии способны длительно сохраняться в окружающей среде: в
почве они могут существовать до 128 дней и более, в воде откры-
тых водоемов – до месяца, в кипяченой воде – до года. Длитель-
но могут выживать на различных продуктах питания: в молоке со-
храняются до 18 дней, в сливочном масле – до 145 дней, на
хлебе, кондитерских изделиях – от 16 до 24 дней. Эти микроорга-
низмы быстро размножаются и длительно сохраняются на ово-
щах, особенно приготовленных в виде салатов.
   Иерсинии чувствительны к высокой температуре: при 100С
погибают в течение нескольких секунд. Часть клеток выживает
при температуре 50-60С при экспозиции до 20 и даже 30 минут,
переносят большие концентрации хлорида натрия (до 10%). На
микробы губительно действует прямая солнечная радиация; все
штаммы иерсиний чувствительны к высыханию. Губительно дей-
ствует на иерсиний низкий рН среды (3,6-4,0) и дезинфекционные
растворы. Неприхотливость иерсиний к условиям обитания и спо-
собность размножаться при низких температурах способствует
накоплению их в продуктах животного и растительного происхож-
дения, которые могут явиться факторами передачи иерсиниозной
инфекции.
   Иерсиниозом поражаются различные сельскохозяйственные
животные (свиньи, крупный рогатый скот, лошади, овцы, олени,
куры), домашние животные (кошки, собаки), а также грызуны. За-
ражение людей происходит через пищевые продукты, в которых
произошло накопление иерсиний. Это, в первую очередь, овощи,

                               118