Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 122 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

120
профилактические учреждения, пищеблоки организованных кол-
лективов и предприятия общественного питания;
– проведением очистки и промывки овощей перед засолкой и
квашением, использованием для этих целей специально выде-
ленных помещений, инвентаря и тары;
– раздельным хранением зимних и ранних овощей. До поступ-
ления первых партий ранних овощей подготавливается отдель-
ное складское помещение (очистка, дератизация, дезинфекция,
побелка, просушивание); периодически 1 раз в месяц помещение
освобождается от ранних овощей, дезинфицируется 3%-м освет-
ленным раствором хлорной извести, после чего может использо-
ваться вновь.
Мероприятия по предупреждению контаминации иерсиниями
тепличных хозяйств должны включать контроль за соблюдением
технологии обработки теплиц, включая почву после сбора уро-
жая, правил очистки и замены грязной и пришедшей в негодность
тары.
В овощехранилищах и теплицах проводится контроль за чис-
ленностью диких и синантропных грызунов, за регулярным про-
ведением дератизационных мероприятий, грызунонепроницаемо-
стью помещений. Дератизационные мероприятия
осуществляются согласно «Методическим указаниям по борьбе с
грызунами в населенных пунктах» (М., 1981).
Бактериологический контроль за обсемененностью иерсиния-
ми овощей, фруктов, инвентаря, тары, оборудования в овоще-
хранилищах и теплицах проводится с учетом эпидситуации, но не
реже 1 раза в квартал, в теплицах – в период сбора урожая.
Бактериологический контроль за инфицированностью иерси-
ниями грызунов проводится 1 раз в квартал. В случае обнаруже-
ния возбудителей проводится внеплановая дератизация.
2. Мероприятия по предупреждению контаминации иер-
синиями пищеблоков и готовых блюд.
Мероприятия включают санитарный контроль за общим со-
стоянием стационарных и организуемых на период летнего отды-
ха или других целей пищеблоков.
Порядок обработки инвентаря и продуктов, разделки, хране-
ния пищевых продуктов и их использование, правила кулинарной
обработки, а также порядок перевозки должны соответствовать
нормам, определенным СанПиНом 2.3.6.1079-01 «Санитарно-
эпидемиологические требования к организации общественного 
профилактические учреждения, пищеблоки организованных кол-
лективов и предприятия общественного питания;
   – проведением очистки и промывки овощей перед засолкой и
квашением, использованием для этих целей специально выде-
ленных помещений, инвентаря и тары;
   – раздельным хранением зимних и ранних овощей. До поступ-
ления первых партий ранних овощей подготавливается отдель-
ное складское помещение (очистка, дератизация, дезинфекция,
побелка, просушивание); периодически 1 раз в месяц помещение
освобождается от ранних овощей, дезинфицируется 3%-м освет-
ленным раствором хлорной извести, после чего может использо-
ваться вновь.
   Мероприятия по предупреждению контаминации иерсиниями
тепличных хозяйств должны включать контроль за соблюдением
технологии обработки теплиц, включая почву после сбора уро-
жая, правил очистки и замены грязной и пришедшей в негодность
тары.
   В овощехранилищах и теплицах проводится контроль за чис-
ленностью диких и синантропных грызунов, за регулярным про-
ведением дератизационных мероприятий, грызунонепроницаемо-
стью      помещений.         Дератизационные        мероприятия
осуществляются согласно «Методическим указаниям по борьбе с
грызунами в населенных пунктах» (М., 1981).
   Бактериологический контроль за обсемененностью иерсиния-
ми овощей, фруктов, инвентаря, тары, оборудования в овоще-
хранилищах и теплицах проводится с учетом эпидситуации, но не
реже 1 раза в квартал, в теплицах – в период сбора урожая.
   Бактериологический контроль за инфицированностью иерси-
ниями грызунов проводится 1 раз в квартал. В случае обнаруже-
ния возбудителей проводится внеплановая дератизация.
  2. Мероприятия по предупреждению контаминации иер-
синиями пищеблоков и готовых блюд.
   Мероприятия включают санитарный контроль за общим со-
стоянием стационарных и организуемых на период летнего отды-
ха или других целей пищеблоков.
   Порядок обработки инвентаря и продуктов, разделки, хране-
ния пищевых продуктов и их использование, правила кулинарной
обработки, а также порядок перевозки должны соответствовать
нормам, определенным СанПиНом 2.3.6.1079-01 «Санитарно-
эпидемиологические требования к организации общественного

                               120

Страницы