Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 123 стр.

питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов».
   Особо должен проводиться надзор за:
   – санитарным состоянием и содержанием помещений и обо-
рудования, предназначенных для разделки овощей;
   – обеспечением ежедневной обработки моющими средствами
оборудования и инвентаря, предназначенного для первичной об-
работки овощей;
   – правилами обработки столовой посуды и маркировкой ин-
вентаря, используемого для готовой пищи;
   – тщательной обработкой овощей, предназначенных для при-
готовления салатов или выдачи их в целом виде;
   – очисткой, мытьем и хранением очищенных овощей. Запре-
щается хранение очищенных овощей в холодной воде, особенно
в холодильниках;
   – мытьем фруктов, в т.ч. цитрусовых;
   – соблюдением регламентированных сроков хранения гото-
вых блюд;
   – санитарным состоянием и содержанием складских помеще-
ний кладовых и овощехранилищ при пищеблоках: очистка и теку-
щая дезинфекция хранилищ овощей проводится 1%-м раствором
хлорамина перед каждым завозом партий овощей.
   Обязательным должен быть контроль за численностью грызу-
нов и своевременностью проведения дератизационных работ во
всех помещениях пищеблока и всего учреждения.
   Необходимость осуществления бактериологического контроля
за обсемененностью иерсиниями пищеблока и готовой продукции
в них решается эпидемиологом в конкретной ситуации.
   Работники пищеблока обязаны знать основные сведения об
иерсиниозах и правила обработки овощей, которые должны быть
включены в программу «Санитарного минимума».
   3. Мероприятия по предупреждению контаминации иер-
синиями мясных, молочных продуктов, птицы и яиц вклю-
чают надзор за:
   – соблюдением правил сбора и переработки этих пищевых
продуктов, определенных существующими ГОСТами;
   – качеством обработки конвейера, инвентаря, оборудования,
на котором осуществляется убой птицы;

                              121