Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 124 стр.

   – чистотой тары, используемой при работе в цехах и для дос-
тавки населению (лотки, сетки для яиц); замена устаревшей, мы-
тье и обработка тары для тушек, одноразовое использование та-
ры для яиц;
   – выполнением санитарно-гигиенических правил и технологи-
ческих требований работы, общими для других инфекций.
   Бактериологический контроль на загрязненность иерсиниями
готовой продукции (яйца, тушки птиц, пастеризованное молоко,
мясные продукты), оборудования и тары, должен осуществляться
ЦГСЭН (органы Федеральной службы по надзору в сфере защиты
прав потребителей и благополучия человека) при плановом об-
следовании этих предприятий.
   Бруцеллез – хронически протекающая болезнь животных и
человека, вызываемая бактериями, объединенными под общим
названием Brucella и являющихся патогенными микроорганизма-
ми. На территории России циркулируют B. melitensis, B. suis,, B.
ovis.
   Бруцеллы малоустойчивы к высокой температуре. В жидкой
среде при температуре +60С они погибают через 30 минут, при
температуре +80-85С – через 5 минут, при кипячении – момен-
тально. Под действием прямых солнечных лучей бруцеллы гиб-
нут через 4-5 часов, в почве сохраняют жизнеспособность до 100
дней, в воде – до 114 дней. Длительно сохраняются в пищевых
продуктах. Обладают большой устойчивостью к воздействиям
низких температур.
   Пути заражения бруцеллезом разнообразны. Заражение про-
исходит преимущественно контактным (с больными животными
или сырьем и продуктами животного происхождения) или али-
ментарным путем. За счет аэрогенной и алиментарной передачи
возбудителя инфекции бруцеллезом только в странах Востока
заболевают более 90 тыс. человек ежегодно.
   Эпидемиологическое значение пищевых продуктов определя-
ется массивностью обсеменения, видом бруцелл, их вирулентно-
стью, длительностью их сохранения. Так, в молоке бруцеллы со-
храняются до 10 и более дней, брынзе – до 45 дней, во
внутренних органах, костях, мышцах и лимфатических узлах ин-
фицированных туш – более месяца.
   Для профилактики бруцеллеза человека алиментарного про-
исхождения необходимо выполнение санитарно-эпидемиологи-
ческих мероприятий.

                                122