Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 129 стр.

мать пищу и курить запрещается), аптечки первой медицинской
помощи;
   – во всех помещениях, где перерабатывают скот, положитель-
но реагирующий на бруцеллез, и продукты его убоя, должны быть
водонепроницаемые полы без выбоин с достаточным количест-
вом трапов для удаления смывных вод, облицованные плиткой на
высоту 1,8 м стены, у входа коврики, пропитанные дезинфици-
рующим раствором. Для сбора субпродуктов должна быть выде-
лена водонепроницаемая, хорошо поддающаяся санитарной об-
работке тара с маркировкой «Бруцеллез», а для конфискатов –
закрывающаяся водонепроницаемая тара с маркировкой «Кон-
фискаты».
   Для обеспечения гарантии безопасности продуктов питания в
европейских странах рекомендована к использованию прогрес-
сивная система многоуровневого анализа опасности в критиче-
ских контрольных точках (АОККТ). АОККТ – это система меро-
приятий, направленных на идентификацию, оценку и контроль
факторов биологической, химической и иной природы, представ-
ляющих потенциальное значение для безопасности пищи. В чис-
ле критических контрольных точек, по крайней мере, три относят-
ся к компетенции исключительно ветеринарии.
          2.1.3.2. Токсикологическая безопасность
                      пищевых продуктов
   Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продук-
тов нормируются токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий,
ртуть. Дополнительно к перечисленным элементам в консерви-
рованных продуктах (консервы из мяса мясорастительные; кон-
сервы из субпродуктов; консервы птичьи; консервы молочные;
консервы и пресервы рыбные; консервы из печени рыб; консервы
овощные, фруктовые, ягодные; консервы грибные; соки, нектары,
напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные в сборной
жестяной или хромированной таре; джемы, варенье, повидло,
конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, плодоовощные
концентраты с сахаром в сборной жестяной или хромированной
таре) нормируются олово и хром. В продуктах переработки расти-
тельных масел и животных жиров, включая рыбий жир (маргари-
ны, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатид-
ные концентраты) наряду со свинцом, мышьяком, кадмием и
ртутью нормируется никель. Дополнительно к свинцу, мышьяку,
кадмию и ртути в коровьем масле, топленых животных жирах, жи-

                               127