Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 131 стр.

риозные зерна, загрязненность и зараженность вредителями
хлебных запасов.
   Следует также отметить, что для некоторых растительных пи-
щевых продуктов характерно наличие в их составе природных
токсических компонентов, представляющих в определенных ус-
ловиях опасность для здоровья потребителя. Так, горький мин-
даль, ядра косточек абрикосов, персиков, вишен и др. содержат
токсичные компоненты – цианогенные гликозиды. Представляет
опасность и позеленевший картофель, так как в этом случае в
клубнях происходит накопление соланина – органического веще-
ства, обладающего токсичными свойствами.
              2.1.3.2.1. Характеристика, механизм
     токсического действия тяжелых металлов и их солей
   Свинец (Pb). Свинец не принадлежит к эссенциальным мик-
роэлементам, является примесным токсическим элементом. Ис-
точник природного свинца в биосфере – горные породы, которые
содержат его от 0,8 до 2000 мкг/кг. Средний уровень свинца в по-
верхностном слое почвы – 1,6 мг/кг. ФАО установила в качестве
максимально допустимого поступления свинца для взрослого че-
ловека 0,42 мг/сут. (3 мг/нед.).
   Хроническая интоксикация свинцом развивается медленно.
Механизм его токсического действия (как и других рассматривае-
мых далее металлов) заключается в блокировании функциональ-
ных SH-групп белков (SH-групп SH-содержащих ферментов в ак-
тивном центре), которые ингибируют многие жизненно важные
ферменты. Свинец воздействует в основном на кроветворную,
нервную, пищеварительную системы и почки. Он ингибирует в ко-
стном мозге ряд ферментов, которые определяют синтез гема, в
результате чего развивается анемия, являющаяся одним из дав-
но известных симптомов хронического отравления свинцом. На
ранних стадиях интоксикации увеличивается доля молодых эрит-
роцитов – ретикулоцитов и базофильно-зернистых эритроцитов,
позже снижается содержание гемоглобина. В моче отмечается
повышение уровня порфиринов, являющихся вторичными анома-
лиями, связанными с повреждающим действием свинца на сис-
тему синтеза гема. Особенно чувствительны к повреждающим
воздействиям свинца нейроны центральной и периферической
нервной системы. Изменения эпителиальных клеток желудочно-
кишечного тракта вызывает желудочно-кишечный синдром свин-
цовой интоксикации. Обращает внимание способность свинца к
кумуляции, который накапливается в костной ткани, поэтому

                                129