Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 132 стр.

большую роль токсических проявлениях свинца играет его содер-
жание в костной ткани. Ежедневное поступление 2,0 мг свинца
может привести к развитию интоксикации через несколько меся-
цев, а 10,0 мг – через несколько недель.
    Мутагенное действие свинца безоговорочно установлено на
экспериментальных животных, а также при обследовании людей,
контактирующих с ним в условиях производства. Однако до по-
следнего времени было неизвестно, обладает ли мутагенным
действием свинец, попадающий в пищевые растения, биотранс-
формирующийся в них и находящийся там в связанной с какими-
либо компонентами клетки форме. Исследования сотрудников ГУ
НИИ питания РАМН (Н.Б. Маганова, 1987; 2004; Н.Б. Маганова,
А.В. Зайцев, 1980) показали, что биологически связанный свинец,
содержащийся в растительных или животных продуктах питания,
проявляет мутагенное действие в меньшей степени, чем свинец,
содержащийся в других объектах окружающей среды.
    Основными источниками свинца являются отходы многих про-
мышленных предприятий, различные виды топлива при сжигании,
двигатели внутреннего сгорания автомобилей и др. Попадающий
в атмосферу свинец частично осаждается, выпадает с осадками,
а остальной переносится с воздушными течениями на большие
расстояния, где постепенно осаждается. Значительная часть со-
единений свинца, попадающих в водоемы, также осаждается. В
сельскохозяйственную продукцию свинец может попадать из поч-
вы, на которой выращивается, и грунтовых вод; в продукты жи-
вотноводства – из кормов и питьевой воды.
    Проводимые в разных странах исследования свидетельствуют
о большой концентрации свинца (а также и кадмия) в зонах авто-
магистралей. В пахотном слое почвы вблизи автомагистралей с
интенсивным движением уровень свинца, как и вблизи его при-
родных залежей, достигает 100-1000 мг/кг. При этом к факторам,
влияющим на накопление свинца, относятся расстояние от доро-
ги, рельеф местности, грузонапряженность, направление ветров,
вид растений и другие. В подземных водах концентрация свинца
не велика и составляет 0,1-20 мкг/л; в воде океана и незагрязнен-
ных открытых водоемов – 0,3-5 мкг/л.
    Контаминация пищи свинцом происходит также при контакте с
содержащими его материалами:
    1) керамической посудой, покрытых свинцовой глазурью;
    2) свинцовым припоем, который применяется при изготовле-
нии крышек металлических консервных банок, а также швов;

                                130