Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 130 стр.

ровых продуктах на основе сочетания животных и растительных
жиров нормируются медь и железо, в загустителях, стабилизато-
рах, желирующих агентах (пектин, агар, каррагинан и др. камеди)
– медь и цинк. Ртуть не нормируется в меде, сухих специях и
пряностях.
   Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продук-
тов нормируются так называемые «глобальные» пестициды: гек-
сахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты; в
рыбе и продуктах ее переработки дополнительно нормируются
2,4-Д-кислота, ее соли и эфиры; в зерне и продуктах его перера-
ботки – гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры), ДДТ и его мета-
болиты, гексахлорбензол, ртутьорганические пестициды, 2,4-Д-
кислота, ее соли и эфиры.
   Полихлорированные бифенилы нормируются в рыбе и рыбо-
продуктах; бенз(а)пирен – в зерне, в копченых мясных и рыбных
продуктах.
   В отдельных пищевых продуктах нормируется содержание
азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лосо-
севых, скумбриевых, тунцовых; нитратов – в плодоовощной про-
дукции; N-нитрозаминов – в рыбе, мясе и продуктах их перера-
ботки, в пивоваренном солоде.
   Радиационная безопасность продуктов животного и расти-
тельного происхождения определяется их соответствием допус-
тимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137
(Cs-137) и стронция-90 (Sr-90).
   В продуктах животного происхождения регламентируется со-
держание ветеринарных препаратов: стимуляторов роста живот-
ных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных
средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животновод-
стве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний
скота и птицы. При этом контроль за указанными ветеринарными
препаратами основывается на информации, представляемой из-
готовителем продукции об использованных при ее изготовлении и
хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препа-
ратов.
   В продуктах растительного происхождения помимо вышепере-
численных показателей нормируются: микотоксины (афлатоксин
В, вомитоксин, зеароленон, дезоксиниваленол, Т-2 токсин, пату-
лин), нитраты, нитрозоамины, бензпирен, вредные растительные
примеси (спорынья, вязель, гелиотроп, триходесма и др.), фуза-

                                128