Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 133 стр.

   3) оловом, используемом для лужения пищеварочных котлов и
покрытия консервной жести;
  4) эмалями и красками для покрытия аппаратуры, посуды, та-
ры и др.
   Фактическое содержание свинца в продуктах питания расти-
тельного происхождения различно в различных регионах страны
и в среднем составляет 0,2 мг/кг. В водных организмах уровень
свинца в значительной степени зависит от его содержания в во-
де. Так, в рыбах, выловленных из крупных рек и Балтийского мо-
ря, концентрация свинца колебалась от 0,01 до 1,7 мг/кг. В на-
стоящее время считается установленным, что количество свинца,
поступающего в организм человека с пищей, значительно превы-
шает его поступление из атмосферного воздуха.
   Большой интерес представляют данные ФАО о суточном по-
ступлении свинца в организм человека. В среднем в организм
взрослого человека ежедневно поступает с пищей 0,2-0,3 мг, с
водой – около 0,02 мг этого токсичного металла. При этом содер-
жание свинца в организме начинает быстро нарастать, если его
поступление превышает 0,005 мг/кг массы тела, что для взросло-
го человека составляет примерно 0,3 мг/сут. Из пищи свинец ус-
ваивается в организме взрослого человека в среднем на 10%, в
организме детей – на 30-40%. При этом на всасывание свинца в
кишечнике влияет состав рациона. Пониженное содержание в ра-
ционе кальция, железа, пектинов, белков и повышенное поступ-
ление витамина D увеличивают усвоение свинца. Из организма
свинец выводится с фекалиями (90%), мочой, а также с грудным
молоком. Биологический период полувыведения свинца из мягких
тканей около 20 дней, а из костей – до 20 лет.
   Для профилактики поступления свинца в организм человека с
пищевым рационом необходимо учитывать все названные выше
пути возможного загрязнения им пищевых продуктов и питьевой
воды. При производстве керамической посуды можно использо-
вать только высококачественную готовую сплавленную (фритти-
рованную) глазурь, содержащую не более 12% химически прочно
связанного свинца. Примесь свинца в олове, используемом для
лужения котлов, ограничивается 1%. А в оловянных покрытиях
консервной жести концентрация свинца не должна превышать
0,04%.
   Мышьяк (As). Мышьяк встречается в природе в элементном
состоянии, а также в больших количествах в виде арсенитов, ар-

                               131