Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 179 стр.

кокка, возможно заражение и при употреблении немытых овощей,
ягод, фруктов и других продуктов, загрязненных фекалиями со-
бак, которые содержат онкосферы и членики эхинококка. Из ки-
шечника яйца попадают в печень, реже в легкие, где и развивает-
ся личиночная форма этого гельминта в виде однокамерного
пузыря, наполненного жидкостью. Эхинококкоз требует сложного
и дорогостоящего лечения. Только в Северной Африке это забо-
левание наносит ущерб на сумму более 60 млн долларов.
   Личиночная форма (пузырная) для человека безопасна. По-
этому при санитарно-ветеринарной экспертизе мяса и субпродук-
тов животных, пораженных пузырной формой эхинококка, ограни-
чиваются рекомендациями по удалению пузырей и разрешают
использовать в питании остальную здоровую часть. В случае
сплошного поражения и наличия большого числа пузырей печень
или легкое бракуются полностью.
   Требования к мероприятиям по профилактике гельминтозов,
передающихся через мясо и мясные продукты:
  1. Меры профилактики гельминтозов, передающихся через
мясо и мясные продукты, включают:
   – обеспечение качества и безопасности мяса и мясной про-
дукции в процессе её производства и реализации;
   – организацию и повышение качества технологического (про-
изводственного), в т.ч. лабораторного, контроля мясной продук-
ции в установленном порядке;
   – предупреждение употребления в пищу мяса и мясной про-
дукции, содержащей возбудителей паразитарных болезней: фин-
ны (цистицерки) и личинки трихинелл.
   2. Руководители организаций, выявивших в мясной продукции
личинок гельминтов, опасных для здоровья человека, сообщают
об этом владельцу продукции, информируют территориальные
учреждения Роспотребнадзора и государственной ветеринарной
службы в установленном порядке.
   3. В разряд «условно годные» переводят мясо и мясопродук-
ты, у которых хотя бы на одном из разрезов площадью 40 см2 об-
наружено до 3 финн (цистицерков).
   4. В разряд «непригодные» переводят мясо и мясопродукты, в
которых обнаружена хотя бы одна личинка трихинелл (независи-
мо от метода исследования мясопродукции) или более трех финн
                                            2
(хотя бы на одном из разрезов площадью 40 см ).

                               177