Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 180 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

178
5. «Условно годная» и «непригодная» мясная продукция на
период, необходимый для принятия и исполнения решения в ус-
тановленном порядке о дальнейшем ее использовании, обезвре-
живании, утилизации или уничтожении, подлежит хранению в от-
дельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной
камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ.
6. Мясная продукция, опасная по паразитологическим показа-
телям, помещаемая на временное хранение, подлежит строгому
учету.
7. Ответственным за сохранность такой мясной продукции яв-
ляется ее владелец.
8. Утилизацию (уничтожение) «непригодной» мясной продук-
ции проводят в установленном порядке в соответствии с дейст-
вующими нормативными актами.
Требования к методам обеззараживания «условно годной»
мясной продукции.
1. Требования к замораживанию мяса:
– туши крупного рогатого скота замораживают до достижения в
толще мяса температуры минус 12С (температуру измеряют в
толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см). При этом по-
следующего выдерживания не требуется. При температуре в
толще мяса 6-9С тушу выдерживают в холодильной камере не
менее 24 ч;
– свиные туши замораживают до достижения в толще мяса
температуры минус 10С и выдерживают при температуре возду-
ха в камере минус 12С в течение 10 суток. При температуре в
толще мяса минус 12С тушу выдерживают при температуре воз-
духа в холодильной камере минус 13С в течение 4 суток. Темпе-
ратуру замеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10
см специальным термометром.
2. Требования к прогреванию мяса: части туши крупного рога-
того скота или свиные туши делят на куски массой до 2 кг и тол-
щиной до 8 см и варят в течение 3 ч в открытых или 2,5 ч в за-
крытых котлах при избыточном давлении пара – 0,5 МПа.
3. Требования к посолу мяса: части туши крупного рогатого
скота или свиные туши делят на куски массой не более 2,5 кг, на-
тирают и засыпают поваренной солью из расчета 10% по отно-
   5. «Условно годная» и «непригодная» мясная продукция на
период, необходимый для принятия и исполнения решения в ус-
тановленном порядке о дальнейшем ее использовании, обезвре-
живании, утилизации или уничтожении, подлежит хранению в от-
дельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной
камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ.
   6. Мясная продукция, опасная по паразитологическим показа-
телям, помещаемая на временное хранение, подлежит строгому
учету.
  7. Ответственным за сохранность такой мясной продукции яв-
ляется ее владелец.
   8. Утилизацию (уничтожение) «непригодной» мясной продук-
ции проводят в установленном порядке в соответствии с дейст-
вующими нормативными актами.
  Требования к методам обеззараживания «условно годной»
мясной продукции.
  1. Требования к замораживанию мяса:
   – туши крупного рогатого скота замораживают до достижения в
толще мяса температуры минус 12С (температуру измеряют в
толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см). При этом по-
следующего выдерживания не требуется. При температуре в
толще мяса 6-9С тушу выдерживают в холодильной камере не
менее 24 ч;
   – свиные туши замораживают до достижения в толще мяса
температуры минус 10С и выдерживают при температуре возду-
ха в камере минус 12С в течение 10 суток. При температуре в
толще мяса минус 12С тушу выдерживают при температуре воз-
духа в холодильной камере минус 13С в течение 4 суток. Темпе-
ратуру замеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10
см специальным термометром.
   2. Требования к прогреванию мяса: части туши крупного рога-
того скота или свиные туши делят на куски массой до 2 кг и тол-
щиной до 8 см и варят в течение 3 ч в открытых или 2,5 ч в за-
крытых котлах при избыточном давлении пара – 0,5 МПа.
   3. Требования к посолу мяса: части туши крупного рогатого
скота или свиные туши делят на куски массой не более 2,5 кг, на-
тирают и засыпают поваренной солью из расчета 10% по отно-

                                178

Страницы