Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 181 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

179
шению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не
менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.
Обеззараженная «условно годная» мясная продукция допус-
кается к использованию в качестве продовольственного сырья в
установленном порядке в соответствии с нормативными докумен-
тами после лабораторных испытаний (исследований) на парази-
тарную чистоту от живых цистицерков, бычьего и свиного цепней.
Наличие заключений органов и учреждений государственного са-
нитарного и ветеринарного надзоров и документов, указывающих
способ и организацию, в которой проводилось обеззараживание,
обязательно.
«Условно годные» мясо и продукты его переработки, получен-
ные от убоя частного скота, в организациях мясной промышлен-
ности и у индивидуальных предпринимателей, выдавать (воз-
вращать) владельцу в необеззараженном виде не допускается.
2.1.3.4. Пищевая, биологическая ценность
и безопасность молока и молочных продуктов
Белки молока. Немаловажное значение в обеспечении пита-
ния населения животными белками отводится белкам молока.
Молоко – ценнейший продукт питания, богатый пищевыми и био-
логически активными веществами. Необходимыми для обеспече-
ния нормального развития растущих организмов и питания
взрослых людей. Согласно современным представлениям рас-
сматриваются 6 классов белков молока.
Таблица 49 – Белки молока
Группа
белков
Виды
белков
Содержание
в обезжиренном молоке, г/л
a
s1
-казеин 12-15
a
s2
-казеин 3-4
b-казеин 9-11
Казеины
a
е
-казеин 2-4
Глобулины b-лактоглобулин 2-4
a-лактоальбумин 0,6-1,7
Альбумины
сыворотки крови 0,4
Ig G
1
0,3-0,6
Ig G
2
0,05-0,1
Иммуноглобулины
Ig A 0,05-0,15 
шению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не
менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.
   Обеззараженная «условно годная» мясная продукция допус-
кается к использованию в качестве продовольственного сырья в
установленном порядке в соответствии с нормативными докумен-
тами после лабораторных испытаний (исследований) на парази-
тарную чистоту от живых цистицерков, бычьего и свиного цепней.
Наличие заключений органов и учреждений государственного са-
нитарного и ветеринарного надзоров и документов, указывающих
способ и организацию, в которой проводилось обеззараживание,
обязательно.
   «Условно годные» мясо и продукты его переработки, получен-
ные от убоя частного скота, в организациях мясной промышлен-
ности и у индивидуальных предпринимателей, выдавать (воз-
вращать) владельцу в необеззараженном виде не допускается.
         2.1.3.4. Пищевая, биологическая ценность
      и безопасность молока и молочных продуктов
   Белки молока. Немаловажное значение в обеспечении пита-
ния населения животными белками отводится белкам молока.
Молоко – ценнейший продукт питания, богатый пищевыми и био-
логически активными веществами. Необходимыми для обеспече-
ния нормального развития растущих организмов и питания
взрослых людей. Согласно современным представлениям рас-
сматриваются 6 классов белков молока.

  Таблица 49 – Белки молока

          Группа                   Виды                Содержание
          белков                  белков        в обезжиренном молоке, г/л
                                 as1-казеин               12-15
                                 as2-казеин                3-4
Казеины
                                 b-казеин                  9-11
                                 aе-казеин                 2-4
Глобулины                     b-лактоглобулин              2-4
                              a-лактоальбумин            0,6-1,7
Альбумины
                              сыворотки крови              0,4
Иммуноглобулины                    Ig G1                 0,3-0,6
                                   Ig G2                 0,05-0,1
                                    Ig A                0,05-0,15


                                      179

Страницы