Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 185 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

183
5. Антибиотики (левомицитин, тетрациклиновая группа, стреп-
томицин, пенициллин).
6. Радионуклиды (цезий-137 и стронций-90).
7. Ингибирующие вещества (не допускаются).
В таблице 51 представлены заболевания, которые могут воз-
никнуть у человека при употреблении молока и молочных продук-
тов.
2.1.3.5. Пищевая, биологическая ценность
и безопасность рыбы и рыбопродуктов
В настоящее время в мировом балансе доля пищевых белков,
полученных из гидробионтов составляет 25%. Учитывая тенден-
цию к возрастанию в пищевых рационов рыбы и морепродуктов
их использование представляет весьма актуальную задачу.
Рыба является источником пищи, содержащим белки (15-25%),
жиры (3-11%), углеводы (около 1%), минеральные вещества (1-
2%). Химический состав разных рыб и рыбопродуктов представ-
лен в приложении 1.
Белки рыбы по своему аминокислотному составу наиболее
схожи с белками мяса, локализованы в мышечной, эпителиаль-
ной, соединительной, нервной и жировой тканях, содержат фрак-
ции альбумины (водорастворимые: миогены А и Б, миоальбуми-
ны, миопротеиды 20-25% общего количества белков), глобулины
(солерастворимые: миозин, актин, актомиозин, миоглобин, гло-
булин X – 60-78% от общей массы белков), миостромины сарко-
леммы и нуклеопротеиды (нерастворимые в воде и солях – около
3%), стромы (нерастворимые в воде, солях, кислотах: коллаген,
эластин – 2-10%).
Таблица 52 – Химический состав мяса рыбы
Масcовая доля, %
Вид рыбы
влага жир белок
минеральные
вещества
Лещ 75,4 4,4 19,2 1,0
Треска 80,4 0,2 17,0 1,2
Сазан 77,1 4,7 16,9 1,4
Сельдь 74,7 5,6 18,0 2,1
Судак 80,1 0,5 18,0 1,4
Минтай 82,2 0,7 16,3 1,3
Щука 78,9 0,4 19,1 1,6 
   5. Антибиотики (левомицитин, тетрациклиновая группа, стреп-
томицин, пенициллин).
   6. Радионуклиды (цезий-137 и стронций-90).
   7. Ингибирующие вещества (не допускаются).
   В таблице 51 представлены заболевания, которые могут воз-
никнуть у человека при употреблении молока и молочных продук-
тов.
         2.1.3.5. Пищевая, биологическая ценность
          и безопасность рыбы и рыбопродуктов
   В настоящее время в мировом балансе доля пищевых белков,
полученных из гидробионтов составляет 25%. Учитывая тенден-
цию к возрастанию в пищевых рационов рыбы и морепродуктов
их использование представляет весьма актуальную задачу.
   Рыба является источником пищи, содержащим белки (15-25%),
жиры (3-11%), углеводы (около 1%), минеральные вещества (1-
2%). Химический состав разных рыб и рыбопродуктов представ-
лен в приложении 1.
   Белки рыбы по своему аминокислотному составу наиболее
схожи с белками мяса, локализованы в мышечной, эпителиаль-
ной, соединительной, нервной и жировой тканях, содержат фрак-
ции альбумины (водорастворимые: миогены А и Б, миоальбуми-
ны, миопротеиды 20-25% общего количества белков), глобулины
(солерастворимые: миозин, актин, актомиозин, миоглобин, гло-
булин X – 60-78% от общей массы белков), миостромины сарко-
леммы и нуклеопротеиды (нерастворимые в воде и солях – около
3%), стромы (нерастворимые в воде, солях, кислотах: коллаген,
эластин – 2-10%).
  Таблица 52 – Химический состав мяса рыбы

                                 Масcовая доля, %
  Вид рыбы                                           минеральные
                 влага          жир          белок
                                                       вещества
Лещ               75,4           4,4          19,2       1,0
Треска            80,4           0,2          17,0       1,2
Сазан             77,1           4,7          16,9       1,4
Сельдь            74,7           5,6          18,0       2,1
Судак             80,1           0,5          18,0       1,4
Минтай            82,2           0,7          16,3       1,3
Щука              78,9           0,4          19,1       1,6

                                  183

Страницы